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Tiempo de fermentacion del polish mas la harina
en el curso con el chef luigi no me quedó claro cuanto es el tiempo de reposo ó fermentacion una vez que preparo la masa….es decir una vez que mezclo la harina mas el polish ¿Cuantas horas debe fermentar polish mas harina para elaborar la pizza?
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2 Respuestas
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El chef indica para el amasado indirecto con poolish luego de amasar todos los ingredientes se debe dejar la masa fermentar en bloque por 24 horas luego se divide la masa en bolas y se deja reposar por 4 a 6 horas a temperatura ambiente y luego estará lista para poder estirarse.
Saludos.
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