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Temperaturas al vacio
Buenas, si no tenemos el aparato que controla la temperatura de la cocción y tenemos el termómetro, ¿Cómo controlas que no suba demasiado la temperatura del agua? ¿apagando y encendiendo el fuego? ¿que pasa si se cuece a mas o menos temperatura?
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1 Responder
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Level:
Scoolinary Team
Hola Lucía
Es necesario tener los implementos adecuados para poder cocinar al vacío.
Si solo apagas y enciendes la cocina solo vas a cortar la cocción haciendo que se puedan reproducir bacterias al interior de tu preparación, el calor de una cocina o calor directo es inestable y no se podría manejar la temperatura adecuada para llevar acabo la técnica.
Saludos.
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