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Técnicas de Panadería con Masa Madre – Hornear con vapor
En el curso Técnicas de Panadería con Masa Madre, cuando llevan el pan a hornear siempre señalan que se hornea con vapor, pero NO EXPLICAN como es esa técnica, el tiempo que se tiene que hacer y si es posible hacerlo en hórnos de convección eléctricos.
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Level:
Scoolinary Team
Hola Carlos
Cuando indican cocinar a vapor quiere decir que están usando un horno mixtos. Estos hornos que ya vienen con la función de vapor instalada y normalmente es vapor medio nivel medio y convección también nivel medio.
Ahora sí tienes solo un horno a convección podrías ayudarte poniendo una bandeja de agua caliente en la parte inferior de tu horno para que pueda generar vapor.
Saludos.
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