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Tartas de queso y celiacos
Buenas para las tartas de queso que se usan harinas pero queremos tartas sin gluten, que tipo de harina se recomienda poner o si se puede quitar la harina. Gracias
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2 Respuestas
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Scoolinary Team
Hola Elizabeth, ¡gracias por tu pregunta!
Si estás preparando un cheesecake apto para celíacos, es totalmente posible reemplazar la harina de trigo por una opción sin gluten. Una de las alternativas más recomendadas es usar una pequeña cantidad de maicena (fécula de maíz), ya que ayuda a estabilizar la mezcla sin alterar demasiado la textura, y lo mejor: no contiene gluten.
Respecto a la textura, es posible que notes un cambio leve. Al eliminar la harina de trigo, el cheesecake suele quedar más cremoso y delicado. La maicena, por su parte, mantiene una textura firme pero suave, ideal para este tipo de postre.
En cuanto a la temperatura y el tiempo de horneado, puedes mantenerlos prácticamente igual. Eso sí, al usar maicena, el relleno podría cuajar un poco más rápido, así que conviene empezar a revisarlo unos 5–10 minutos antes del tiempo habitual. El punto ideal es cuando los bordes están firmes y el centro aún tiembla ligeramente al mover el molde.
Y un último consejo: cuando termine de hornearse, déjalo enfriar dentro del horno apagado con la puerta entreabierta durante 30–60 minutos, y luego refrigéralo al menos 4 a 6 horas horas (idealmente toda la noche). Esto ayuda a que cuaje por completo y evita que se agriete.Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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