SACAR AIRE EN LA ESFERIZACION

[Sussan Estela Olaya]

Hola Emanuel.

Te paso varias formas prácticas de eliminar el aire del baño de esferificación sin máquina de vacío:

Si no tienes máquina de vacío, puedes dejar reposar el baño de esferificación (alginato + agua) en la nevera o a temperatura ambiente durante unas horas. De esta forma, las burbujas de aire suben a la superficie y desaparecen solas.

Otra opción es retirar la espuma con una cuchara o espumadera antes de empezar a esferificar. También puedes darle unos golpecitos suaves al recipiente sobre la mesa para ayudar a que suban las burbujas o pasar la mezcla por un colador fino antes de usarla, wso ayuda a quitar cualquier burbuja visible.

Y si al preparar el baño usas túrmix, procura hacerlo a baja velocidad y manteniéndola siempre sumergida, así evitas meter aire desde el principio.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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