-
Remplazo de iota
Hola buena tarde tengo una duda en la receta del flan de coco del curso el mundo del flan para el flan de coco se usa iota quisiera saber por que otro gelificante la pudiera sustituir
-
1 Responder
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Sergio.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
La iota es un tipo de carragenina que se usa en esta receta porque genera un flan con textura elástica y suave, además de permitir que gelifique sin necesidad de huevo o almidones. Si quieres sustituirla, puedes probar con los siguientes gelificantes:
1. Agar-agar:
Es más firme y menos elástico que la iota.
Se usa en menor cantidad, ya que es más potente. Sustituye los 2 g de iota por 1 g de agar-agar.
Necesita hervir para activarse, igual que la iota.
El resultado será más firme y menos cremoso que con iota.
2. Goma gellan (baja acil):
Da una textura más firme pero sigue siendo cremosa.
Usa 1.5 g de gellan en lugar de 2 g de iota.
También necesita hervir para activarse.
3. Gelatina (colágeno):
Genera una textura más frágil y menos elástica.
Sustituye los 2 g de iota por 4-5 g de gelatina en polvo o 2.5 hojas de gelatina.
Disuélvela en la leche caliente (pero sin hervir).
Si buscas un resultado lo más parecido a la iota, la mejor opción es goma gellan baja acil o agar-agar. Si prefieres una textura más parecida a un flan tradicional, la gelatina puede ser una buena alternativa.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
Log in to reply.