RAMEN

[Sussan Estela Olaya]

Hola Johan.

Muy buena pregunta. Sí, el líquido donde se cocina el chashu (llamado a menudo “chashu tare” o “chashu no tare”) puede usarse como base de tare para el ramen, pero con algunas consideraciones importantes:

¿Qué es el tare?.

El tare es el condimento concentrado que se añade al fondo del bol antes del caldo. Es clave para dar sabor y carácter al ramen (shoyu, shio, miso, etc.).

¿Se puede usar el líquido del chashu como tare?.

Sí, porque ese líquido suele estar hecho con salsa de soja, mirin, sake, azúcar y a veces jengibre, ajo u otras especias, lo que lo hace muy sabroso y umami.

Pero ojo: después de cocinar el chashu, ese líquido queda bastante concentrado en grasa, proteínas y sabor, así que:

Puedes usarlo como tare, pero:

▪️Cuélalo bien para retirar impurezas y exceso de grasa.

▪️Redúcelo o ajústalo si está muy salado o fuerte.

▪️Puedes mezclarlo con un poco de dashi, agua o caldo base para equilibrarlo.

Muchos chefs lo reutilizan así porque aporta un sabor profundo y complejo, ideal para un ramen tipo shoyu.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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