POSTRES REALISTAS DE FRUTAS

[Sussan Estela Olaya]

Hola Andrés

¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!.

La diferencia en la proporción entre manteca de cacao y chocolate en las coberturas no se debe a un error, sino a que cada receta tiene objetivos específicos en cuanto a textura, acabado y funcionalidad de la cobertura. Aquí te explico las posibles razones detrás de esta diferencia:

Consistencia y elasticidad de la cobertura

En el postre de avellana, la proporción más alta de chocolate (75%) y menor de manteca de cacao (25%) crea una cobertura más gruesa y menos quebradiza, ideal para formas robustas como la avellana. Una cobertura con más chocolate tiene mayor estabilidad estructural.

En el postre de limón-fresa, la alta proporción de manteca de cacao (75%) y menor de chocolate (25%) genera una cobertura más fluida y delgada, lo que puede ser preferible para lograr acabados delicados o más brillantes en formas más pequeñas o con detalles específicos.

Impacto del color

Al usar coberturas de colores (como el amarillo para limón-fresa), se necesita más manteca de cacao para diluir el chocolate y lograr una dispersión uniforme del colorante. Esto también hace que la cobertura sea más translúcida y liviana.

En el caso de la avellana, donde no se busca un color vibrante, la proporción de chocolate es mayor para mantener un color natural, sabor intenso y textura más robusta.

Adaptación a las frutas y su contexto

Las texturas y formas de los postres (como la corteza de una avellana versus una superficie lisa de limón-fresa) pueden influir en las propiedades deseadas de la cobertura.

También, las recetas buscan enfatizar el sabor: en el limón-fresa, el sabor del chocolate puede ser más sutil para destacar los sabores afrutados, mientras que en la avellana, el chocolate complementa el sabor principal.

Aunque parece que ambas coberturas son “iguales”, las proporciones se ajustan para cumplir objetivos específicos de textura, acabado, y apariencia de cada postre. Si quieres resultados consistentes en tus recreaciones, sigue las proporciones recomendadas para cada receta.

Esperamos que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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