Porcentaje de panadero para pizza napolitana

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola, Leonardo!

Te explico los porcentajes de panadero, que es una forma muy común de expresar las proporciones de una masa.

En este sistema, la harina siempre representa el 100%, y todos los demás ingredientes se calculan en relación a esa cantidad de harina.

Por ejemplo, en la receta que estás viendo:

• Harina: 1000 g = 100%
  (la base sobre la que se calculan los demás ingredientes)

• Agua: 630 g = 63%
  (630 es el 63% de 1000)

• Levadura: 2 g = 0,2%
  (2 es el 0,2% de 1000)

• Sal: 25 g = 2,5%

• Aceite: 20 g = 2% (opcional)

Esto sirve para poder escalar la receta fácilmente. Si quieres hacer menos cantidad (por ejemplo, una bola de 250 g), solo tienes que calcular cada ingrediente manteniendo esos porcentajes respecto de la cantidad de harina que vas a usar.

Ejemplo para una bola de 250 g:

Para obtener una bola de masa de aproximadamente 250 g, necesitás:

• 151,8 g de harina

• 94,1 g de agua (62% de 151,8)

• 0,3 g de levadura (0,2%)

• 3,8 g de sal (2,5%)

• 3 g de aceite (2%)

Así puedes ajustar la receta a cualquier cantidad que necesites sin perder la proporción original.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.