-
Pizzas con poolish
Hola a todos, tengo una duda respecto al la masa para pizzas con poolish.
En el curso de Luigi comenta que tiene una masa hecha con poolish al 30%, esto quiere decir que para preparar la masa, por poner un ejemplo, ¿usó 700 gr de harina normal y 300 gr de poolish o quiere decir otra cosa? Gracias de antemano.😺
-
1 Responder
-
Level:
Scoolinary Team
Hola @leonardo-saul-pacheco-marcial
El Poolish es la masa madre mas utilizada en Francia, el resultado del pan es una corteza mas fina por eso es la ideal para realizar baguette, masas de alta hidratación, barras y masas que tengamos que estirar e incluso algunas masas de bollería.
<div>La dosificación óptima es desde un 20% a un 40% de peso de la masa total de la harina. A la hora de utilizar un poolish tenemos que tener en cuenta que debemos restar los ingredientes del poolish del total de la receta que vayamos a utilizar.</div><div>
</div><div>Ejemplo para hacer unas baguettes con el 30% de poolish con fermentación de 24 horas</div>A continuación te adjunto una imagen ,como puedes observar en el cuadro se ha restado el peso final de todos los ingredientes que contiene el poolish.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos
Log in to reply.
