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PANETTONE DE CHOCOLATE
Hola, para hacer panettone de chocolate, explicais de utilizar chocolate con leche o mezcla de chocolate 50% y chocolate con leche. Se puede utilizar un chocolate de por ejemplo 75% o más? Gracies!
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1 Responder
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Level:
Scoolinary Team
Hola David
Si te refieres al ganache del segundo empaste tal como indica el chef, si quieres hacer un panetton con chocolate negro ( entiéndase con más % de cacao) lo que haría el chef sería ponerle un poco de naranja porqué la naranja tiene humedad y el chocolate negro absorbe humedad.Por lo tanto un panettone hecho con chocolate negro va a absorber mucha más humedad y queda un panettone más seco. Por esa razón es que en la receta la ganache lleva un porcentaje alto de líquido.
Esperamos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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