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Panacrema pasteleria
Hola buenas tardes!
Actualmente estoy estudiando pastelería , para mi proyecto final debo crear algo con un fruto o alimento típico de mi país (estoy en Colombia) . Me he dado cuenta que para saborizar , las panacremas son bastante útiles, por lo cual quiero hacer una con un fruto típico de mi país que es el chontaduro. Me gustaría que por favor me guíen de como puedo prepararla ya que no es una mermelada común y necesito que se conserve .
Mil gracias
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9 Respuestas
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Hola @alejandra-mendoza
Podrías contarnos ¿qué es una panacrema? Y que sabores se acercan a las frutas con la que lo quieres preparar, así nos das una idea y podemos ayudarte con una recomendación.
Saludos.
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Hola Sussan!
La panacrema es una pasta concentrada elaborada a base de frutas o frutos secos. De sabor intenso y puro. Se utilizan para dar sabor y uniformidad a muchos tipos de postres como batidos, masas, budines y buttercreams. Soportan temperaturas de horneo sin alterar su sabor. En cuanto al sabor , son frutas tropicales endémicas. Tal vez parecido al maracuya o fruto de la pasión.
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Hola Alejandra 👋
¡Bienvenida a nuestra Comunidad! Espero que te sientas como en casa. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.
¡Qué emocionante y desafiante lo que te propones para tu examen final! Empatizo mucho con este espíritu arriesgado 😉
Traigo al hilo a un compañero colombiano @ldacuna83gmail-com para ver si puede ayudarnos con su aporte. Tal vez @infochokolatpimienta-com conoce esta fruta y la ha trabajado.
Aprovecho para contarte que en nuestra pestaña “Actividad” puedes compartir:
- Fotos y vídeos de tus platos (de hasta 10 MB). Puedes ganar una #ScooliStar si tu foto es genial y el emplatado también; la subiremos mencionándote en nuestras historias de Instagram.
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¡Abrazo y esperamos verte seguido por aquí!
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Sol mil gracias por tu interés en mi proyecto y tu colaboración !
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Un placer, Ale @alejandra-mendoza 🙌 ¡Aquí estamos para lo que necesites! Y más vale que nos cuentas qué tal te va en ese examen 😉
Gracias, querido Luis @ldacuna83gmail-com por tus aportes para ayudar a nuestra compañera.
Abrazo para ambos
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Hola, interesante tu proyecto y que genial que uses productos regionales, es muy de mi estilo jajajaja.
bueno tengo entendido que la panacremas, más que “mermeladas”, yo diría que son pastas concentradas, en este caso de frutas y como bien lo dices, te permiten saborizar distintas preparación y conservarlas por más tiempo.
Pero la preparación es la misma a como si quisieras preparar una mermelada o jalea. Nunca he intentado hacer una de chontaduro, por lo cual sería algo así de prueba y error en mi caso jajaja. Yo intentaría lo siguiente:
tomaría el chontaduro y lo colocara en un tazón junto con azúcar, el azúcar al ser higroscopica, hará salir la humedad de la fruta. Cuando esto ocurra, lo llevaría a fuego medio-bajo para obtener el concentrado de la fruta. A partir de aquí, es elección propia, puedes usar una pectina neutra para hacerla más una jalea o mermelada, puedes pasar tu concentrado por un colador para evitar grumos o residuos de semillas o cáscaras y luego envasarla y esperar hasta que esté completamente fría para poder refrigerarla. Pero como te dije, nunca lo he intentado y en mi caso sería hacer un prueba y error y ver si resulta. Espero te pueda ser útil esta información, Saludos y espero nos compartas los resultados!!
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Luis ! Mil gracias por tu aporte , sé que es arriesgado pero lo intentaré , aunque la verdad también estoy pensando en vez de chontaduro utilizar borojo ( tal vez el resultado sea mejor jejej) .
Me queda una duda : que proporción de pectina debería utilizar ?
Nuevamente mil gracias a ti y todo el equipo por atender mi duda ☺️
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Hola @alejandra-mendoza
Que interesante lo que nos comentas sobre tu proyecto, no conozco muy bien las frutas que nos comentas pero agradecemos al compañero Luis Daniel que nos ayude con tu duda.
Respecto a tu última consulta,por lo general la proporción para usar pectina en polvo es de una cucharadita por cada kilo y medio de fruta. Para prevenir la formación de grumos puedes mezclar la pectina con otros polvos solubles como el azúcar antes de agregarlos a los ingredientes líquidos.
Saludos.
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Epa! Con borojó pueda que tengas muchos interesados en probar tu receta jejejeje y en cuanto a la pectina, tal como lo comentó Sussan
espero nos cuentes cómo te va en el proyecto y nos compartas los resultados! Mucha suerte!
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