Paella de Monte y la sal

[Sussan Estela Olaya]

Hola Nuria,

Respecto a tu consulta sobre cuándo agregar la sal en la preparación de la Paella del Monte y si el caldo debe llevar sal, aquí te dejo una explicación completa:

¿Cuándo se debe añadir la sal en la paella?

La sal se incorpora en dos momentos clave:

1. Durante el sofrito principal (antes de añadir el arroz):
   Aunque la receta no lo menciona explícitamente, es recomendable agregar una pequeña cantidad de sal al momento de sofreír el ajo, la cebolla, el tomate y el pimentón. Esto ayuda a realzar los sabores base del sofrito.
   Aquí también puedes ajustar ligeramente el punto de sal probando la mezcla antes de añadir el arroz.

2. Justo después de añadir el caldo:
   En este punto, es importante corregir la sal antes de que el arroz comience a cocerse. El arroz absorberá todo el líquido, así que el sabor del caldo será el sabor del plato final.
   Si el caldo está sin sal (como debería ser), asegúrate de probar y ajustar aquí.

¿El caldo lleva sal?

No, el caldo no debe llevar sal.
Esto es una práctica estándar en cocina profesional, ya que:

• Los caldos base se utilizan en múltiples preparaciones, por lo que es mejor mantenerlos sin sal para no alterar el equilibrio final del plato.

• Si se sala el caldo y luego se reduce o concentra en alguna preparación, existe el riesgo de que el resultado final quede demasiado salado.

• La sal se ajusta en la preparación final, en este caso, en la paella.

Recomendación práctica

• Cocina el caldo sin sal.

• Añade sal durante el sofrito, con moderación.

• Ajusta definitivamente la sal una vez añadido el caldo a la paella, justo antes de que empiece la cocción del arroz.

• Recuerda tener en cuenta ingredientes como el chorizo o el Pimentón de la Vera, que ya aportan algo de salinidad.

¡Espero que esto te sea útil para lograr una paella perfectamente equilibrada! Y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

Sussan Scoolinary Team.

[Sol Damiani]

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