Molde hornear focacia

[Sussan Estela Olaya]

Hola Jacqueline.

Si estás siguiendo el curso del chef Luigi Di Domenico “Focaccias” y la receta de foccaccia al 80% de hidratación. Sumando todos los ingredientes se obtien casi 2 kilos de masa (exactamente 1.857 g), lo cual es bastante para una sola focaccia. Lo ideal es distribuir esa cantidad en una o dos bandejas, según el tipo de focaccia que quieras hacer.

Tamaño de molde recomendado:

1. Una sola focaccia grande:

Usa una bandeja grande de unos 40 × 60 cm (como las bandejas de panadería). Con esa cantidad de masa te va a quedar de grosor medio, esponjosa y bien cocida.

2. Dividir en dos focaccias medianas:

Usa dos bandejas estándar de horno, de 30 × 40 cm. Así se cocinan mejor y tienen una textura más uniforme.

3. Si te gusta más alta y esponjosa:

Usa un molde más pequeño, como uno de 30 × 30 cm, y ponle solo la mitad de la masa (aproximadamente 900 g).

El horneado puede mantenerse en 220 °C por 25-30 minutos. Si la focaccia es más gruesa, podrías necesitar unos minutos más.

Sobre el uso de moldes de aluminio desechables:

Sí, puedes usar moldes de aluminio desechables para hornear la focaccia, sobre todo si estás pensando en venderla así, ya que te ahorra el desmolde y te sirve directamente como empaque.

Sin embargo, hay algunos puntos importantes a considerar:

Asegúrate de usar moldes de aluminio grueso y de buena calidad. Los muy delgados pueden deformarse o no resistir bien los 220 °C del horno.

Es buena idea probar primero con una pieza antes de hacer una producción grande. Así te aseguras de que el molde aguanta bien el calor y no afecta la cocción.

Para mayor seguridad, puedes colocar el molde desechable sobre una bandeja metálica durante el horneado. Esto le dará más estabilidad y protegerá la base.

¿Y como empaque para venta?

Los moldes de aluminio funcionan muy bien como presentación para la venta, siempre que se mantengan en buen estado después del horneado. También puedes cubrirlos con tapa plástica o film alimentario.

Otra opción más elegante podría ser usar bandejas de cartón con blíster o cajas kraft con ventana, pero eso depende del estilo y el precio de tu producto final.

Espero que esta información sea de ayuda y ya nos cuentas que tal salen tus pruebas.

Saludos.

[Jacqueline Ramírez Alfaro]

Estoy siguiendo el curso del chef italiano Martino Beira; la sección de focacia. Él utilizó un molde redondo: qué diámetro tiene ese molde? Y qué cantidad de gramos de masa colocó en el molde?

[Sussan Estela Olaya]

Hola Jacqueline.

Te respondí en tu otro post sobre el tamaño de molde redondo para la foccaccia de masa madre.

Este es el enlace directo donde puedes ver mi respuesta.

https://www.scoolinary.com/es/forums/discussion/tiempo-de-horneado-del-pan

Si tienes alguna otra consulta,me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.