Masa filo

[Sussan Estela Olaya]

Hola Julián.

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La masa filo (o phyllo) es una masa muy fina y delicada de origen mediterráneo y de Medio Oriente, que se usa en recetas como baklava o spanakopita. A diferencia del hojaldre tradicional, no lleva capas de mantequilla entre pliegues, sino que las capas se untan con grasa (mantequilla o aceite) después de estiradas.

Ingredientes básicos para masa filo (aproximadamente 10 hojas grandes):

• 250 g de harina de trigo común (todo uso)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 130 ml de agua tibia (puede variar un poco)
• Maicena (fécula de maíz), para espolvorear entre las capas al estirar

Opcional:

• 1 huevo (algunas recetas lo llevan, pero la versión más clásica no)
• Mantequilla o aceite fundido para pincelar entre capas al armar la preparación final

Preparación:

1. Mezcla la harina con la sal en un bol. Agrega el vinagre, el aceite y comienza a añadir el agua poco a poco mientras mezclas.
2. Amasa durante unos 10-15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Debe ser lisa, flexible y no pegajosa. Si hace falta, agrega un poquito más de agua o harina.
3. Divide la masa en porciones pequeñas (bolitas) y déjalas reposar tapadas con film o paño húmedo durante al menos 1 hora.
4. Estira cada porción sobre una superficie espolvoreada con maicena. Usa un rodillo (mejor si es uno delgado tipo rodillo para pasta) para afinar lo más posible cada hoja. Deben quedar tan finas que casi se vean translúcidas.
5. Usa inmediatamente o cubre las hojas con un paño húmedo si no las vas a usar enseguida (se secan muy rápido).

Luego puedes usarla en las preparaciónes que gustes ya sean dulces o saladas.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.