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Hola
Buenas noches! Nuevamentr aqui, la pregunta es el short cake del curso de antonio bachour se puede congelar bastante tiempo antes de la decoracion?? X ejemplo si uno produce mucha cantidad se puede mantener congelado o se estropea??
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3 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola @otani-sergio
Si podrías mantenerlos congelados pero solo hasta el paso donde usas los moldes de silicona rellenos de discos de bizcocho de almendra, compota de frambuesas y crema diplomática. Debes de guardarlo bien cubierto para que no tome ningún olor o sabor del congelador.
Aproximadamente los podrías guardar de 3 a 4 días en congelación.
Luego cuando los necesites los sacas del congelador y terminar con la decoración o acabado del postre.
Saludos.
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Disculpa la demora, gracias por la respuesta,el ganache batido no se puede congelar verdad?
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Level:
Scoolinary Team
Hola @otani-sergio
Por ser una preparación donde ya incorporaste aire o está batida al congelar y descongelar perdería toda su estructura.
Saludos.
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