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Esferificación
En el curso de esferificación, indican que una vez hecha la mezcla con las sales o alginato se debe quitar el vacío. Si no tenemos máquina de vacío para líquidos, ¿que se puede hacer?
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Level:
Scoolinary Team
Hola Ana.
En el proceso de esferificación, al mezclar líquidos con alginato o sales, es importante eliminar las burbujas de aire, ya que estas pueden afectar la forma y superficie de las esferas al sumergirse en el baño de calcio.
Cuando no se cuenta con una máquina de vacío para líquidos, tienes algunas alternativas:
Puedes dejar reposar la mezcla en refrigeración durante al menos 6 a 12 horas (o idealmente de un día para otro). Este reposo permite que las burbujas suban a la superficie y desaparezcan de forma natural.
También puedes pasar la mezcla por un colador fino o malla para retirar las burbujas más grandes o puedes golpear ligeramente el recipiente contra la mesa para hacer que las burbujas suban.
Estas opciones funcionan bien para mantener una mezcla limpia y lista para una esferificación uniforme.
Quedo atenta por si tienes más dudas o consultas, y será un gusto ayudarte.Saludos.
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