Donut

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Beatriz! Gracias por escribirnos. ¡Qué bueno que estés revisando las recetas!

Respecto a los ingredientes que mencionás, claro que puedo ayudarte con posibles reemplazos. Lo ideal sería que me indiques en qué recetas específicas los querés sustituir, así te damos alternativas que realmente funcionen bien según el contexto (sé que estás viendo las recetas del curso de dónuts y cronuts veganos, pero si puedes decirnos cuál estás haciendo en particular, ¡mejor!).

Mientras tanto, te comparto algunas ideas generales:

Queso mascarpone: si es en una receta no vegana, podrías usar queso crema natural (tipo Philadelphia), o una mezcla de queso crema con un poco de nata para aportar más cremosidad. Si es para una versión vegana, lo mejor sería una crema vegetal tipo “queso vegano” o incluso yogur vegetal bien espeso sin azúcar.

Azúcar invertido: puedes usar miel (si no es una receta vegana), jarabe de maíz, o incluso glucosa líquida, aunque cada uno aporta una textura y dulzor diferente. Si no tienes ninguno puedes hacer una receta caerá, te comparto una:

▪️Azúcar invertida casera.

Ingredientes:

375 g de azúcar

150 ml de agua mineral

1 cdita de zumo de limón

1 cdita rasa de bicarbonato de sodio

Termómetro de cocina

Preparación:

1. Calentar agua, azúcar y zumo de limón hasta alcanzar 100 °C.

2. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta 50 °C (unos 15 min).

3. Añadir el bicarbonato y mezclar.

4. Retirar la capa blanquecina que se forma al enfriar.

5. Guardar en un frasco de cristal esterilizado.

Conservación:

Hasta 12 meses en la nevera en frasco hermético bien limpio.

Aceite de semillas (como el de girasol): puedes usar aceite de pepita de uva, aceite de maíz o incluso un aceite neutro como el de canola. La idea es que no tenga sabor fuerte, como sí lo tiene el de oliva.Y sobre el baño de chocolate, ¡sí! En esta receta es simplemente chocolate negro derretido mezclado con aceite de semillas para hacerlo más fluido y que tenga un acabado brillante y suave al morder. El aceite también ayuda a que no endurezca tanto al enfriarse.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.