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DERRETIMIENTO DEL HELADO SEGUN EL PAC
ME GUSTARIA SABER SI UN HELADO CON PAC PARA -18°C SE DERRITE MAS RAPIDO QUE UN HELADO CON PAC PARA -11°C?
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1 Responder
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Level:
Scoolinary Team
Hola Mauricio.
En general, un helado formulado con un PAC (Poder Anticongelante) para -18 °C está pensado para mantenerse cremoso a esa temperatura, por lo que tiene menos azúcares anticongelantes que uno formulado para -11 °C. Esto significa que, si ambos helados se dejan a temperatura ambiente, el que está formulado para -18 °C suele derretirse un poco más rápido, ya que contiene más agua congelada que se funde con mayor facilidad al calentarse.
En cambio, el helado formulado para -11 °C tiene más ingredientes que bajan el punto de congelación, lo que lo hace más blando a temperaturas de congelación más altas, pero también le da un poquito más de resistencia al derretirse porque tiene menos agua libre congelada.
Así que sí, en condiciones iguales, el helado con PAC para -18 °C tiende a derretirse más rápido
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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