Deje mi masa 9 horas fuera de la nevera

[Sussan Estela Olaya]

Hola Maira.

Esta es una situación que puede pasar pero acá te doy una respuesta clara y útil que puedes considerar:

Depende del estado actual de la masa después de esas 9 horas a temperatura ambiente, pero en general:

1. ¿Ya no sirve?

No necesariamente. Si la masa no huele fuertemente a alcohol ni se ha desbordado o colapsado, puedes intentar salvarla.

Lo que pasa es que:

9 horas fuera del frío (especialmente si hace calor) causan fermentación excesiva, lo que puede:

-Debilitar el gluten (la masa se vuelve pegajosa o se rompe fácil).

-Dar un sabor demasiado ácido o alcohólico.

-Hacer que la mantequilla se derrita durante el laminado.

2. ¿Puedo laminar igual?

Solo si la masa:

-No está muy inflada o colapsada.

-Tiene aún algo de estructura y elasticidad (puedes probar estirarla con cuidado).

-Huele bien (levemente dulce o láctico, no agrio ni fermentado fuerte).

Qué puedes hacer:

Llevá la masa a la heladera varias horas (mínimo 2–3 h) para que se enfríe bien antes de laminar.

Después, laminá con mucho cuidado. Si está muy blanda o se rompe, quizás no valga la pena seguir.

Si notás que el gluten está muy débil y la masa no se estira bien, podrías usarla para una receta más rústica (como bollos dulces) en vez de croissants.

Prueba enfriar bien la masa y fijate cómo responde al estirado. Si se comporta bien y no huele raro, puedes continuar, aunque puede que no tengas el mismo desarrollo de capas. En el peor caso, no la tires: puedes usarla para otra preparación.

Espero que esta información sea de ayuda y puedas recuperar tu masa.

Saludos.

[Sol Damiani]

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