Curso de panadería con masa madre

[Sussan Estela Olaya]

Hola Rosa.

Sí, puedes hacer el pan brioche completamente con harina de fuerza, pero hay algunas cosas a tener en cuenta:

La receta original mezcla harina de fuerza con harina tradicional francesa (menos refinada y con menos gluten) para lograr un equilibrio entre estructura y ternura.

Si usás solo harina de fuerza:

▪️El pan va a tener más estructura y va a desarrollar mejor el gluten, lo cual es bueno para soportar la mantequilla y los huevos.Pero también puede quedar un poco más denso o menos tierno, ya que la harina de fuerza absorbe más líquido y tiende a dar una miga más firme.

Sugerencia: si hacés el cambio, te conviene:

▪️Aumentar ligeramente la hidratación (un poco más de leche o huevo).

▪️Cuidar el amasado para no sobretrabajar la masa.

▪️Mantener los tiempos de reposo en frío, que ayudan a relajar el gluten.

En resumen:sí se puede, y va a salir bien, pero el resultado será un brioche más firme y menos delicado.

Espero que esta información sea de ayuda y ya sabes que si tienes alguna otra consulta aquí estoy para ayudarte.

Saludos.