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Croissant cake Flan de pistacho
Hola buenos días! Quería consultar como sería la exposición frente a la vente de este croissant con flan, nose si en vitrina neutra o si o si en frío pero perdería crocancia la masa laminada
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2 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Milo.
La exposición de un croissant con flan como este debe balancear la necesidad de mantener la crocancia de la masa laminada con la necesidad de conservar la frescura de la crema pastelera y otros ingredientes.
Aquí tienes un par de ideas para la presentación:
1. Vitrina neutra (a temperatura ambiente): Ideal para mantener la crocancia de la masa. Si decides optar por esta opción, es importante que el croissant no esté expuesto por mucho tiempo, ya que la crema pastelera puede perder su textura o volverse menos atractiva. Una vitrinas con buen flujo de aire puede ayudar a que se mantenga más tiempo crujiente, pero es recomendable no exceder las 2-3 horas de exposición.
2. Vitrina fría (refrigerada): Esto es más adecuado para mantener la integridad de la crema pastelera y evitar cualquier riesgo de contaminación, pero la crocancia de la masa se perderá después de un tiempo en frío. Si el croissant está refrigerado, podrías considerar usar un proceso de regeneración rápida en horno o un pasaplatos antes de servirlo para devolverle algo de su textura crujiente.
Sugerencia: Si puedes hacerlo, considera la opción de servir el croissant con flan a temperatura ambiente, pero evitando largas exposiciones. Esto podría garantizar una mejor experiencia en cuanto a sabor y textura, especialmente si se sirve de inmediato después de ser horneado y montado.
Si la situación lo permite, también podrías mantener una pequeña cantidad en exhibición a temperatura ambiente y tener algunas más en refrigeración para regenerarlas rápidamente cuando sea necesario.¿Cómo lo ves?.
Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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