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Croissant
El Profe dice que debemos usar una harina de 12 a 13 de proteína he buscado en el mercado y las que me venden no me da la elasticidad que muestra la que usa el profesor, haciendo la prueba de estirarla y que quede como una telita,se me rompe antes de llegar a ese punto, como puedo corregir esto? O que marca de harina en especial en colombia que se recomiende usar,? Muchas gracias
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2 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola @jhon405
Traigo al hilo a mi querida @sussan_scoolinaryteam para ver si puede ayudarnos con tu consulta. Tal vez @ldacuna83gmail-com también pueda darnos una mano.
¡Abrazo para los tres!
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Level:
Scoolinary Team
Hola @jhon405
Al no tener mucho porcentaje de proteína la harina que estás usando por más que sigas batiendo no se va a poder formar la red de gluten ya que su porcentaje es bajo.
Te dejo una página en Colombia donde venden harina con un 12% de proteína.
https://semillabreadshop.com/products/harina-blanca-super-fuerte
También veo que la marca “Haz de Oros” tiene o vende harina panificables con un porcentaje más alto de proteína, podrías intentar ir algún mercado de materias primas y quizás vendan esta marca de harina por kilos.
https://www.hv.com.co/productos/linea-clasica-haz-de-oros/
Saludos.
semillabreadshop.com
Ideal para procesos de panificación exigentes que requieren de mucha fuerza, apta para masas dulces y saladas de panadería y bollería. Proteína: 12% W (Fuerza): 280 Vida útil: 12 meses Gluten: Si
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