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Cremoso de mango con el profesor Bachour
En este cremoso de mango usa Carragenina iota, lo usa en reemplazo de huevos para darle textura al Puré y mantenga su sabor a mango, en caso q me gustase la textura q aporta la Carragetina podría utilizarlas en otras preparaciones q si llevan huevos?
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Scoolinary Team
Hola Milo.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Sí, definitivamente puedes usar carragenina iota en otras preparaciones que llevan huevos, si te gusta la textura que aporta.
La carragenina iota es un hidrocoloide que forma geles suaves y elásticos en presencia de calcio.
En el cremoso de mango de Bachour, su uso tiene varias ventajas:
-Textura suave y cremosa sin necesidad de coagular proteínas como el huevo.
-Mayor estabilidad en frío y al corte.
-Sabor más limpio, ya que no interfiere con el sabor de la fruta como lo hace a veces el huevo.
¿Dónde podrías usarla si te gusta la textura?
-Curds de fruta (limón, maracuyá, etc.) sin huevo.
-Cremosos de chocolate blanco, leche o frutas.
-Postres veganos que normalmente usarían huevo para espesar.
-Salsas dulces o saladas donde quieras una textura más “gelatinosa” sin que se note como gelatina.
-Rellenos para tartas o bombones, especialmente cuando quieres que se mantenga el sabor principal sin “cocinarlo”.
Eso sí, es importante ajustar bien las cantidades (suele usarse entre 0.2% y 0.8% del total del líquido), y considerar que la carragenina iota necesita calentarse a unos 70-80°C para activarse y formar gel al enfriar.
Como recomendación inicia haciendo una pequeña prueba del postre o preparación en el cual quieras hacer el reemplazo así podrás ajustar tu receta según el resultado que estás buscando.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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