crema en polvo

[Sussan Estela Olaya]

Hola Antonela.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!

La nata en polvo o crema en polvo es básicamente crema de leche deshidratada. Se obtiene eliminando el agua de la nata líquida mediante un proceso de secado por aspersión, similar al de la leche en polvo. Contiene un alto porcentaje de grasa láctea (generalmente entre 40-60%) y se usa en panadería, repostería y heladería para aportar cremosidad y sabor.

En Argentina, la crema en polvo que mencionas (de origen vegetal) suele estar hecha con aceites vegetales hidrogenados y estabilizantes, lo que la hace distinta en sabor y funcionalidad a la nata en polvo.

Posibles sustitutos según el uso:

1. Para repostería o salsas:

Mezcla leche en polvo entera con manteca para aumentar el contenido graso.

La cantidad de manteca a agregar depende del contenido graso que quieras lograr. La nata en polvo suele tener entre 40% y 60% de grasa, mientras que la leche en polvo entera tiene alrededor de 26-28% de grasa.

Fórmula básica para sustituir nata en polvo:

Si la receta pide 100 g de nata en polvo (40% grasa), puedes mezclar:

• 70 g de leche en polvo entera
• 30 g de manteca derretida (esto aporta la grasa faltante)

Si la receta pide nata en polvo con 50-60% de grasa, puedes ajustar la manteca a 35-40 g y reducir la leche en polvo proporcionalmente.

Método:

1. Mezcla la manteca derretida con la leche en polvo hasta que quede bien integrada.
2. Si la receta requiere disolverla en líquido, agrégala junto con la leche o el agua.

2. Para heladería:

Mezcla leche en polvo con glicerina y algún emulsionante para mejorar la textura.

La cantidad de emulsionante o glicerina depende del uso específico en la receta. ¿Estás pensando en heladería o en otra aplicación?

Si es para heladería, aquí tienes algunas pautas:

1. Para sustituir nata en polvo en helado:

Si quieres imitar la cremosidad y estabilidad de la nata en polvo, puedes usar una mezcla de:

Leche en polvo entera: 10-12% del peso total de la mezcla.

Manteca derretida o aceite de coco refinado (sin sabor): Para aportar grasa láctea, usa un 10-15% del peso de la nata en polvo que reemplazas.

Glicerina: 0.5-2% del peso total del mix, ayuda a evitar la cristalización y mejora la textura.

Emulsionante (mono y diglicéridos o lecitina de soya/girasol): 0.3-0.5% del peso total del mix para mejorar la estabilidad.

Si buscas un reemplazo más estable, puedes probar con crema vegetal en polvo si no te importa que no sea láctea.

Espero que esta información sea de de ayuda.

Saludos.

[Antonela Brassesco]

Hola Sussan! muchas gracias por tu respuesta! Voy a investigar en las distribuidoras para heladerías. Tal vez allí podría conseguir la crema en polvo, de todas maneras tu explicación fue súper completa y perfecta. me sirve muchisimo. Gracias!

[Sussan Estela Olaya]

Genial Antonela, aquí estoy por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a responderlo.

Saludos.