Con o SIN Ventilación los Macarons

[Sussan Estela Olaya]

Hola Cinthya.

Te comento; en los macarons, el uso de ventilación (aire forzado) o no durante la cocción puede variar según la receta y los ingredientes.

En macarons dulces tradicionales, muchas recetas recomiendan sin ventilación para evitar que se formen grietas o que se seque demasiado rápido la superficie, ya que eso puede afectar el desarrollo del pie (la base característica del macaron).

En otros casos (como en macarons salados o con ciertas composiciones de azúcar o harina de frutos secos), sí se puede utilizar ventilación, porque ayuda a obtener una costra más uniforme o controlar mejor la humedad residual en función del horno y del tipo de relleno que se usará después.

Te pediría por favor, me indiques en cuál receta en concreto viste que el recetario dice sin ventilación y en el video dice con ventilación. Así puedo revisar ese material puntual y, si es necesario, enviar la observación al equipo de contenidos para aclararlo o ajustarlo.

¡Gracias de antemano por tu ayuda y por estar tan atenta a los detalles!.

Saludos.