Cocina básica:pizzas caseras

[Sussan Estela Olaya]

Hola Arancha.

Sí, puedes dejar la masa de pizza en la nevera durante 48-72 horas, siempre y cuando controles algunos factores para mantener la calidad. Un reposo más largo en frío permite un mejor desarrollo del sabor, gracias a la fermentación lenta, pero debes tener en cuenta lo siguiente:

Cantidad de levadura: La receta del chef Luigi tiene muy poca levadura (0.5 g), lo que es ideal para fermentaciones largas. No deberías tener problemas con una fermentación de 48-72 horas con esta cantidad.

Temperatura del refrigerador: Asegúrate de que tu refrigerador esté a 4 °C o menos para evitar que la fermentación se acelere demasiado.

Almacenamiento: Guarda la masa en un recipiente cerrado o cubierta con plástico film para que no se reseque.

Control del gluten: Con fermentaciones largas, el gluten puede debilitarse. Manipula la masa con cuidado al extenderla para evitar que se rompa.

Resultados esperados: La masa puede desarrollar un sabor más complejo, con notas ligeramente ácidas y una textura más aireada.

Si decides extender el tiempo a 72 horas, observa cómo responde la masa en términos de textura y sabor. Si se siente demasiado floja o fermentada, puedes reducir el tiempo la próxima vez.

Esperamos que esta información sea útil,ya nos cuentas más adelante que tal salió tu masa de pizza.

Saludos.