Cheescake tradicional

[Sussan Estela Olaya]

Hola Fernando, gracias por la consulta.

En este caso, si no tienes pectina NH, puedes sustituirla por:

1 a 1,2 g de gelatina en polvo (hidratada previamente en agua fría) por cada 1,4 g de pectina que indica la receta. La gelatina no dará exactamente la misma textura de mermelada de repostería (que queda más brillante y con una textura ligeramente elástica al cortar), pero funcionará bien para estabilizar la mermelada sobre el cheesecake.

Otra opción que podrías considerar y si es que es fácil de conseguir para tí, sería utilizar agar-agar, pero en muy pequeña cantidad (alrededor de 0,3-0,5 g disuelto en el puré caliente antes de hervir). Ten en cuenta que el agar-agar gelifica al enfriar y da una textura un poco más firme y menos elástica que la pectina.

Si prefieres no añadir gelificantes, también puedes reducir un poco más la mermelada al fuego hasta conseguir una textura densa, aunque no tendrá el mismo brillo ni estructura que con pectina.

Espero que sea útil está información y si cuentas con alguna otra consulta, aquí estoy para ayudarte.

Saludos.