Azucar moreno, mascabado y panela

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Marta!
Gracias por tu consulta. La panela, el azúcar mascabado y el azúcar moreno comparten ciertas similitudes, pero también hay algunas diferencias importantes que pueden influir en el resultado final.

En el curso de speculoos, de la chef Elena Adell usa azúcar moreno y mascabado porque aportan humedad, color oscuro y notas acarameladas o incluso ligeramente especiadas, que van muy bien con este tipo de galletas.

La panela, al ser un azúcar sin refinar y más rústico, tiene un sabor intenso y una textura más grumosa.
El azúcar mascabado también es sin refinar, pero suele ser más húmedo y fino que la panela.
El azúcar moreno, en cambio, suele ser azúcar blanco refinado con melaza añadida.

Si solo tienes panela, puedes usarla en lugar del mascabado, aunque debes tener en cuenta que:

• La textura de la masa puede quedar un poco más seca o arenosa.

• Podrías hidratar un poco la panela (disolverla con una pequeña parte del líquido de la receta) para que se integre mejor.

En resumen: sí puedes usar panela como sustituto, idealmente del azúcar mascabado, aunque el sabor será un poquito distinto. Si tienes que elegir cuál reemplazar, mejor reemplaza el mascabado y mantén el moreno (si tienes acceso a él).

Cuéntanos cómo te quedan los speculoos y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

Sussan Scoolinay Team.

[Sol Damiani]

¡Hola Marta!👋

¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la gastronomía y comparte tu pasión por cocinar.

Espero que la respuesta de Sussan te haya ayudado. Por favor, cuéntanos si fue así.

Esta es una comunidad que valora mucho tu participación, por eso creamos “Masters Game“, el juego con el que puedes ganar la RENOVACIÓN GRATIS de tu suscripción:

• Gana Scoolipoints compartiendo una foto de tus propios platos en nuestra sección Comunidad > Feed de Cocina. Si es realmente genial, puedes obtener una #Scoolistar: ¡ganarás 100 Scoolipoints y te mencionaremos en nuestras redes sociales! 🤩

• 🏆 ¡Gana nuestros Challenges (Retos) y obtén 250 Scoolipoints! 💥🏆

• Aquí verás todo lo que necesitas saber sobre cómo ganar Scoolipoints y renovar GRATIS tu suscripción.

Construyamos juntos una comunidad de amantes de la Gastronomía.

¡Esperamos que disfrutes aprendiendo con Scoolinary!

[MARTA TG]

Hola Sol! Muchas gracias! Ahora mismo me uno a la comunidad! Poder compartir lo que te gusta con más personas es lo mejor! (Porque mi entorno no me sigue) La respuesta del azúcar es muy buena, de hecho voy a ver si me hago con el zucar mascabado y el moreno para que la receta me quede como tiene que quedar. Muchas gracias! Dentro de poco empezaré a subir fotos de mis recetas! Espero aprender un montón en scoolinary!

[Sussan Estela Olaya]

Marta,nos encanta saber que aquí encontraste un espacio donde compartir tu pasión por la cocina ¡y pronto también tus recetas!. Seguro que aprenderás muchísimo en Scoolinary y, lo mejor, es que también vamos a aprender contigo.
Cuando pruebes la receta con el azúcar mascabado o moreno, cuéntanos qué tal te fue. ¡Y estamos deseando ver esas fotos!
¡Un abrazo grande y a seguir disfrutando del viaje gastronómico!.

[Sol Damiani]

Marta, ¡qué ilusión leerte! 💛
Con personas como tú, esta Comunidad cobra sentido. Tu entusiasmo, tu forma de expresarte y esa conexión con el aprendizaje nos inspiran muchísimo. ESTE es el lugar para conectar con tanta gente que ama lo mismo que tú: la gastronomía.

Nos encantaría que siguieras compartiendo tu camino, tus avances (¡y también tus dudas o “fails”!) porque acá no solo celebramos los logros… también nos acompañamos en el proceso.
Tienes un lugar en Scoolinary siempre que lo necesites: para aprender, para crecer o simplemente para disfrutar de cocinar junto a otros que vibran como tú✨

Si hay algo que te gustaría encontrar aquí, cuéntanos —estamos para escucharte y ayudarte. 🤗

Un abrazo gigante del equipo Scoolinary 🚀🍳