Antonio bochour

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata.

Podrías indicarme por favor a cuál receta te refieres. Así puedo ayudarte con una respuesta.

Saludos.

[Renata Ziglio]

la receta es de shortcake

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata.

El chef recomienda una leche de coco en lata, con un alto contenido graso (mínimo 17-20%), idealmente sin estabilizantes ni azúcares añadidos. Esto es importante porque aporta cremosidad y cuerpo tanto a la chantilly como a la crema pastelera. Evita las bebidas de coco para beber (como las de cartón para café o cereales), ya que son demasiado líquidas y no tienen suficiente grasa para esta preparación.

¿Qué usar si no tienes yuzu?

Si no tienes yuzu, el chef sugiere sustituirlo por la misma cantidad de zumo de lima y mandarina.

Por ejemplo:

• 10 g zumo de limón + 10 g zumo de jugo de mandarina.

Esto aportará acidez y frescura similares.

¿Qué medida tiene el molde para hornear el bizcocho?

El bizcocho se hornea en una bandeja de aproximadamente 20 x 30 cm. Luego se corta en círculos de 4 cm de diámetro, que se insertan en moldes individuales para montar el postre.

¿Qué molde se usa para el montaje del postre?

Se utiliza el molde Cylinder PX3217S de Pavoni. Aquí tienes el enlace directo con todas sus especificaciones:
https://pavonitalia.com/en/products/cylinder40time-px3217s

Este molde tiene cavidades de 4 cm de diámetro x 4 cm de altura, perfecto para crear porciones individuales y congelarlas fácilmente.

¿Y si no consigo el chocolate Valrhona Yuzu Inspiration?

El chef indica que si no se consigue el chocolate Yuzu Inspiration, se puede reemplazar por chocolate blanco de buena calidad.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

pavonitalia.com

PX3217 Cylinder40time

Cylinder40time PX3217 by Antonio Bachour

[Renata Ziglio]

sabe aquí en México encuentro este leche de coco? Tiene alguna marca? y indicaciones?

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata,

Te paso opciones de leche de coco en lata con alto contenido graso (mínimo 17–20 %) que puedes conseguir en México:

1. TerraSana (Holanda, importada)

• Grasa: 22 %

• Ingredientes: solo coco y agua (sin gomas, sin conservadores, sin BPA)

• Textura: muy cremosa, ideal para postres, cremas y currys

• Dónde comprar: Naturitas.mx – TerraSana 400 ml

2. Goya (más común, fácil de conseguir)

• Grasa: 17–19 %

• Sin gomas estabilizantes, solo con metabisulfito como conservador

• Dónde comprar: Walmart, Soriana, Superama, Mercado Libre

  • Ejemplo: Mercado Libre – Pack de 6 latas Goya 400 ml

Si quieres algo bien graso y sin aditivos, ve por TerraSana.

Si necesitas algo más práctico y fácil de conseguir, Goya es excelente también.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Renata Ziglio]

hola es qué yo vivo aquí la paz BCS

y en el super no está tiene solo kalua leche de coco

y mercado libre son demasiado 6 latas y muy costosa más de $1000

terrasana non sé dónde la encuentro

quanto debe tener de leche de coco?

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata.

Entiendo que en La Paz (BCS) puede ser más difícil encontrar ciertas marcas.

Sobre tu pregunta: para que una leche de coco funcione bien en recetas especialmente postres, se recomienda que tenga entre 14 % y 20 % de grasa. Esto asegura que tenga buena cremosidad y estabilidad al cocinar o batir.

La leche de coco Kalúa que mencionas es bastante líquida y suele tener menos grasa (alrededor de 6–9 %), así que quizás no funcione igual de bien en recetas que requieren una textura más rica.

Como alternativa, puedes revisar tiendas como:

Chedraui en línea, a veces manejan latas de leche de coco Thai Kitchen o Aroy-D, que suelen tener más del 17 % de grasa.

Amazon México tiene opciones sueltas (no solo paquetes de 6).

También puedes probar en tiendas naturistas o asiáticas locales, si hay alguna cerca.

Espero que la información sea de ayuda.

Saludos.

[Renata Ziglio]

Me puede enviar alguna foto de leche de coco porqué no intiendo y grasa es el porcentaje de coco qué lleva y qué descripción debo checar

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata

Gracias por tu pregunta, ¡con gusto te ayudo!

¿Qué es la grasa en la leche de coco?

Cuando hablamos del porcentaje de grasa en la leche de coco, nos referimos a la cantidad de coco real que tiene el producto (el resto es agua). Cuanto mayor es el porcentaje de grasa, más espesa y cremosa será la leche ideal para postres, salsas y preparaciones donde se necesita consistencia.

• Lo ideal para cocinar o hacer postres es una leche de coco con entre 14 % y 20 % de grasa.

• Las versiones “light” o para tomar, como Kalúa o Silk, tienen menos del 10 % y son más líquidas, lo cual puede afectar el resultado de la receta.

¿Qué descripción debes revisar?

Cuando busques leche de coco, revisa la parte de atrás o lateral de la lata o envase, donde diga:

• “Grasa” o “Contenido graso” (debe decir algo como 17 g de grasa por cada 100 ml, lo cual indica un 17 %).

• Evita las que digan “light”, “bebida de coco”, o las que vengan en caja como leche para café o cereal.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.