Antonio bochour

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Renata!

En cuanto a tu pregunta sobre la albúmina, si no la tienes, puedes sustituirla por claras de huevo deshidratadas o incluso por claras frescas, ajustando la cantidad según el peso de la albúmina indicada (1 gramo). Si no puedes encontrar un sustituto exacto, puedes omitirla, pero ten en cuenta que la textura del merengue podría verse ligeramente afectada.

Respecto al bizcocho, el chef utiliza un molde de silicona de la marca Silikomart, que puedes encontrar aquí: https://www.amazon.com/Silikomart-TapisRoulade01-Silicone-Baking-16-61/dp/B00IYK6FPW?th=1. Este molde tiene unas medidas aproximadas de 16.61 x 13.85 x 0.31 pulgadas de alto. Para el bizcocho de pasta choux, si estás utilizando una bandeja estándar, puedes extender la masa en una capa uniforme de unos 2 cm de grosor, aunque las medidas exactas pueden variar según el tamaño de tu bandeja.

Para la compota de cereza, si estás utilizando el puré en lugar de las cerezas frescas, no hay problema, ya que el puré también se puede utilizar perfectamente en la receta. En cuanto a los moldes mini semiesfera, puedes consultar los tamaños aquí: https://www.amazon.com.au/dp/B002ZIH5XU?ref_=mr_referred_us_au_au&th=1.

El tamaño de aro de aluminio que usa el chef para ensamblar el postre tiene un diámetro de aproximadamente 5.5 cm y una altura de 6 cm.

Espero que esta información te sea útil. Si tienes más preguntas, no dudes en preguntarnos.

Saludos.

[Renata Ziglio]

Yo tengo esto molde de silicona por el biscocho pero la medida es 32×33 alto 1 CM qué dose uso di ingredientes?

y de la media esphera me dice la medida en CM porfabor?

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata.

El molde de silicona que tienes para el bizcocho son las correctas, las medidas que yo te di son en pulgadas y las que tu me indicas son lo mismo pero en centímetro, Y con respecto a la mini esfera la medida es de aproximadamente 2.5 a 3 centímetros de diámetro.

Saludos.