Panettone, Pandoro y Colomba

Aprenderás a preparar panettones tradicionales y versiones innovadoras:

Panettone tradicional: Elaborado con masa madre y relleno de pasas, naranja y limón confitado, con una textura esponjosa y un aroma inigualable.

Panettone de albaricoque y gianduja: Realizado con masa madre, relleno de una glasa de avellanas, albaricoque y gianduja. Su textura es aromática y delicadamente crujiente gracias al chocolate y los frutos secos.

Panettone de dos chocolates: Una versión indulgente con chocolate negro y con leche, logrando un equilibrio perfecto entre dulzura y profundidad de sabor.

Panettone de pistachos, amarenas y cranberries: Una combinación sofisticada que mezcla frutos secos y ácidos con la suavidad de la masa madre.

Pandoro clásico: La estrella de la repostería italiana, con una miga suave y un sutil sabor a vainilla.

Colomba Pascuale: La tradicional “paloma de Pascua”, un pan dulce de primavera con glaseado de almendras y azúcar perlado.

En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.

Las técnicas que aprenderás son:

• Preparación y mantenimiento de la masa madre para panettone.
• Técnicas de amasado para una correcta red glutinosa.
• Métodos de fermentación controlada y su impacto en la textura.
• Manipulación y formado del panettone para un crecimiento óptimo.
• Uso de ingredientes específicos para potenciar sabores y estructura.
• Técnicas de prehorneado y fermentación final en molde.
• Aplicación de glaseados y toppings para un acabado perfecto.
• Métodos de enfriado y conservación óptimos.
• Elaboración de rellenos como ganaches y frutas confitadas.
• Técnicas de colgado post-horneado para evitar colapsos.
• Ajuste de hidratación y tiempos de fermentación según el clima.
• Métodos de control de pH en la masa madre.
• Uso de herramientas especializadas para panettone.
• Diferenciación entre panettone, pandoro y colomba.