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Sarah Thompson ha publicado una actualización
#RetoDePescado número 2
Acabo de terminar el curso No Waste Fish de Justin Horne, posiblemente el mejor que he hecho en Scoolinary, e intenté replicar su ceviche, pero con trucha arco iris.
Sus elementos: leche de tigre con caldo de pescado, canela y jengibre, aceite de cilantro, cebollas rojas encurtidas, chiles, piel crujiente.
Yo le añadí gel de estragón, y cebolla fresca porque se me olvidaron los pepinillos!!!😱.
Me impresionó mucho la piel. Lo haré más a menudo. La leche de tigre fue mucho trabajo para el resultado. Yo haría un ceviche más sencillo probablemente.
¡Estoy disfrutando aprendiendo a deshuesar! ¡¡Es muy relajante!!
#FishChallenge number 2
I have just finished Justin Horne’s No Waste Fish course, which was possibly the best one I’ve done on Scoolinary, and I tried to replicate his ceviche, but with rainbow trout.
His elements: leche de tigre with fish stock, cinnamon and ginger, cilantro oil, pickled red onions, chillis, crispy skin.
I added tarragon gel, and fresh onion because I forgot the pickles! 😱
I was very impressed by the skin. I will do that more often. The leche de tigre was a lot of work for the result. I would do a simpler ceviche probably.
I’m enjoying learning to pin-bone! It’s very relaxing!!
Traducido del inglés
Dilip Chettri, Charley Bowers y2 más1 Comentario-
Level:
Scoolinary Team
Great second #FishChallenge entry, Sarah! The crispy trout skin and no-waste approach show real learning from the course; I’d refine the plating height so the ceviche stays the hero. Beyond skin and stock, which fish trim will you reuse next? Lovely progress, keep going.
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