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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización
Level:
Sous Chef
Lubina sobre crema de maíz dulce, coco y ají amarillo, salicornia y mayonesa de cilantro.
#fishchallenge
Una nueva aportación al #fishchallenge. Confité unos lomos de lubina en AOVE con tomillo y romero; luego elaboré una crema de maíz dulce, coco y ají amarillo. La parte de la piel de la lubina la tosté con un soplete, añadí unos granos de maíz, unas algas de salicornia y coroné la lubina con unos puntitos de mayonesa de cilantro para aportar frescor a la elaboración.
Sarah Thompson, Mercedes Delgado de Miguel y6 más5 Comentarios-
Level:
Sous Chef
Beautiful contribution, Antonio! The combination of sea bass with sweet corn, coconut, yellow chili and salicornia sounds really well balanced. I also love the idea of finishing the skin with the blowtorch for that extra texture. Great work!
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Level:
Stagier
Fantástico plato Antonio.
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Level:
Scoolinary Team
¡Gran evolución en tus propuestas, Ttore! La lubina se ve muy bien tratada: confitado delicado, piel marcada y una crema de maíz, coco y ají amarillo que aporta profundidad sin tapar el producto. Muy buen trabajo 👏
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Beautiful plate! 🙂
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Looks awesome!
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