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Sol Damiani ha publicado una actualización
hace meses (editado)
Level:
Scoolinary Team
Encontremos tus matches, Scoolinar👋
Hoy te proponemos crear un post breve contando lo más importante sobre ti. Puedes añadir foto o no, como prefieras.
Copia, pega y completa:
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País y ciudad:
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¿Tienes un negocio? ¿De qué?
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¿Qué estás buscando ahora mismo?
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¿En qué momento de transición te encuentras?
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Si no tienes negocio: ¿qué cambio, proyecto o etapa estás viviendo?
Después, entra en los perfiles de otras personas de la comunidad y pide conexión si encuentras afinidad.
A veces, una buena conexión empieza con un post sencillo…
a20253969-c25cc2, Ezra Origuella y2 más14 Comentarios-
Soy Laura Peters, vivo en El Salvador y en pandemia decidí, por cuestiones de salud de mi esposo, renunciar a mi trabajo. Tengo 32 años de trabajar en la industria química, de ellos 19 en Control y Aseguramiento de la calidad de la Industria farmacéutica. Siempre me gustó la cocina, soy bisnieta de una cocinera profesional alemana, hija de una cocinera que no pudo ser (y fue docente: le decían Tante Alicia sus alumnos) y bueno, la veta que no pensé tener afloró. Comencé a dos meses de estar sin trabajo un negocito en mi casa, vendiéndole a amigos. comida argentina y postres alemanes (sí, uní mis dos mundos). Luego me pidieron pan y ahí conocí mi pasión. Hoy soy panadera y pastelera de profesión., pero la panadería está tomando el control de mi vida. Amo la química culinaria y la aplico casi a diario.
Bueno, no sé si se puede, creo que sí. Les comparto mi emprendimiento para que vean mis locuras. Además de cocinar por pedido, hago mis experimentos. Mi cocina es mi panadería y mi laboratorio de desarrollo y locuras. Me gusta desarrollar panes nuevos, los formulo yo y creo que el pan debe ser un alimento, no un generador de inflamación crónica. También me gusta hacer panes que no existan en el país y tengo mis panes de espelta, centeno, cebada, garbanzos, arroz y sorgo.
Estoy con la locura de aprender a hacer panes sin gluten y , aunque no puedo venderles a celíacos porque yo manejo todas las harinas con gluten, puedo tener algo para quienes elijan no comer las harinas tradicionales. Quiero aprender a hacer panes de sarraceno, Teff y otras harinas y por ello me tomé un montón de cursos aquí. Es más, perfeccioné un pan de arroz que aprendí aquí y que la corteza se hacía vidriosa al día siguiente por la retrogradación del almidón del arroz. YA es parte de mi menú.
Bueno, creo que ya conté un montón y podría escribir por horas jajaja. 🙂
Serán bienvenidos a mi lugarcito si lo quieren visitar. Déjenme un comentario perdido, para saber que son de aquí.
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Level:
Scoolinary Team
@laupet2000gmail-com Laura, qué hermoso leerte. Hay algo muy valioso en tu historia: transformaste una etapa difícil en un oficio con identidad propia, mezclando memoria familiar, técnica, química culinaria y una curiosidad enorme por el pan.
Tu mirada sobre el pan como alimento, no solo como producto, tiene muchísimo peso. Y se nota que no estás “probando por probar”, estás investigando, formulando, observando y mejorando, como esa corteza del pan de arroz que ya lograste llevar a tu menú. Eso habla de una panadera con criterio y con ganas reales de aportar algo distinto.
Además, qué lindo ese puente entre El Salvador, lo argentino, lo alemán y tu laboratorio de panes. Seguro en la comunidad vas a encontrar pares con quienes compartir pruebas, dudas, hallazgos y también esas pequeñas locuras que terminan abriendo caminos.
Te sigo desde Buenos Aires, así que pasaré por tu lugarcito en Instagram con mucho gusto 😊 Te deseo que esa pasión por la panadería siga creciendo fuerte, con identidad, salud y mucha comunidad alrededor.
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@soldamiani tan linda, gracias. Saludos a mi ciudad.
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Level:
Scoolinary Team
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@laupet2000gmail-com Hi Laura! Thank you for your intro – it is great to see that there are other chemistry people among us who love culinary science! 🙂 I am a chemist-baker person myself, and I am sure we would have a lot to talk about baking R&D – I unfortunately am quite far away for a visit, but I’ll send a connection request to you, and will follow on Instagram! 🙂
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El post “Conóceme
Nací en Irlanda, pasé la mayor parte de mi vida en Rusia y actualmente vivo en Tashkent (Uzbekistán).
No tengo familia, así que cocino para mí, pero me encanta organizar cenas. Como he vivido en lugares que algunas personas conocen poco (el Ártico, Albania, Estonia y ahora Asia Central), sueño con compartir con el mundo los platos que he aprendido. Tengo pensado hacer un calendario de recetas para 2027 y regalárselo a amigos y colegas, y ver si hay interés por mis relatos sobre comida y viajes. En última instancia, me encantaría escribir un libro de viajes gastronómicos.
No tengo formación. Sólo voy a clases magistrales dondequiera que esté, e investigo platos que no sólo son tradicionales en ese país, sino específicos de cada ciudad por la que paso. Creo en la comida local y de temporada. Los mercados uzbekos me dejan alucinada con sus productos
Creo que se me dan bien los pasteles -aunque como diabético no los como, se los doy a mis alumnos-, creo que conozco bien la comida cretense y albanesa, y aunque parezca mentira, ¡tengo una gran experiencia cocinando potro, conejo y reno!
tiendo a cocinar sólo lo que me gusta personalmente y, como cocino pequeñas porciones y pruebo cosas nuevas constantemente, probablemente no tenga la oportunidad de perfeccionarlo todo. Ahí es donde Scoolinary me reta a esforzarme más, a ser mejor.
Me encanta cortar verduras, es mi lugar de felicidad, y sueño con pasar un día en una cocina de verdad para cortar sus verduras y aprender cómo trabajan los verdaderos chefs.
The ‘Get-to-know-me’ Post
Born in Ireland, spent most of my life in Russia, and currently in Tashkent, Uzbekistan.
I don’t have a family so I cook for myself, but I love hosting dinner parties. Because I have lived in places that some people know little about (the Arctic, Albania, Estonia, now Central Asia) I dream of sharing the dishes I have learned with the world. I plan to make a recipe calendar for 2027 and give it to friends and colleagues, and see if there is interest in my food and travel stories. Ultimately I would love to write a food-travel book.
I have no training. I just go to masterclasses wherever I happen to be, and I research dishes that are not just traditional in that country, but specific to each town I go through. I believe in eating locally and seasonally. Uzbek markets are blowing my mind with their produce!
I think I am good at cakes – even though as a diabetic I don’t eat them, I give them to my students – , I think I am knowledgeable about Cretan and Albanian food, and believe it or not I have a huge experience cooking foal, rabbit and reindeer!
I tend to cook only what I personally like to eat, and because I cook small portions and am constantly trying new things, I probably don’t get the chance to perfect everything. That’s where Scoolinary challenges me to try harder, be better.
I love chopping vegetables – it’s my happy place – and I dream of getting a day in a real kitchen to chop their veg and learn how real chefs go about their work.
1hace mesesTraducido del inglés
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@empressdalekhotmail-com ¡Hola Sarah! ¡Tienes un viaje tan interesante! Yo, por mi parte, estaría muy interesada en un libro como este – demuestra que investigaste mucho sobre esto, ¡y también los lugares en los que viviste son muy interesantes! Si no te importa que te pregunte, ¿cómo llegaste a esos lugares? (Por supuesto, es comprensible que no quieras publicarlo, pero parecen lugares muy interesantes para vivir)
@empressdalekhotmail-com Hi Sarah! You have such an interesting journey! I, for one, would actually be very interested in a book like this – it does show that you did a lot of research on this, and also the places you lived are very interesting! If you don’t mind me asking, how did you end up at these places? (Of course, understandable if you don’t want to post this, but these do sound like a very interesting set of places to live!)
hace mesesTraducido del inglés
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@rekahorvathr-e2c3b8 Soy profesora de inglés, lo que me permite trabajar en distintos lugares. Mi hogar es Moscú, pero una vida no basta para explorar Rusia, y cada región es diferente, lo que me parece fascinante. Antes viajaba para fotografiar la naturaleza; ahora viajo para comer.
@rekahorvathr-e2c3b8 I am an English teacher, which sllows me to work in different places. My home is Moscow, but one life isn’t enough to explore Russia, and every region is different, which I find fascinating. I used to travel for nature photography; now I travel for food.
hace mesesTraducido del inglés
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@empressdalekhotmail-com ¡Ah, eso tiene mucho sentido, aunque es genial que hayas decidido moverte y ver todo lo que puedas! Espero que estés planeando incluir algunas de las fotos de naturaleza al libro de viajes gastronómicos también, ¡creo que sería único y un toque interesante! 🙂
@empressdalekhotmail-com Ah that makes a lot of sense, yet it is very cool that you decided to move around and see as much as you can! I hope you are planning on including some of the nature photos to the food travel book as well – I think it would be unique and an interesting touch! 🙂
1hace mesesTraducido del inglés
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Level:
Scoolinary Team
@empressdalekhotmail-com Sarah, this was such a joy to read 😊
You’ve lived the kind of food journey that makes people want to pull up a chair and listen for hours. Ireland, Russia, the Arctic, Albania, Estonia, now Uzbekistan… that’s not just a culinary background, that’s a whole map of flavors, markets, stories and tiny local details most people never get to see.
I love how intentional you are about learning from each place, not just the “famous” dishes, but the ones tied to a town, a season, a market, a memory. That recipe calendar for 2027 sounds like a beautiful first step toward the food-travel book, honestly. I’d want a copy already.
And the idea of Uzbek markets blowing your mind makes so much sense. There’s something magical about discovering ingredients in a new place and suddenly feeling, “Okay, I need to cook with this.”
Also, chopping vegetables as your happy place? Completely understood. There’s rhythm, focus, calm… almost meditation with a knife and a board.
What’s one dish from Uzbekistan that has surprised you the most so far, either because of the technique, the ingredients or the story behind it?
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¡Hola a todos! ¡Yo también quería unirme a esto porque soy todo para conectar a través de la pasión compartida por la comida, y teniendo en cuenta las respuestas muy agradable e interesante antes de que yo necesitaba encontrar un poco de tiempo para dedicar a una respuesta adecuada! 🙂
Aquí está todo lo que hay que saber sobre mí:
Me llamo Réka Horváth. Soy húngara de nacimiento, pero actualmente vivo en Cambridge (Reino Unido), donde estudio un doctorado en química teórica. (En mi caso, esto significa teoría cuántica: me interesan los procesos que subyacen a las reacciones químicas a nivel de moléculas. Suelo hacer muchas matemáticas para diseñar teorías que otros puedan utilizar como código informático para simular medicamentos o materiales que les interese desarrollar)
Mi otra afición es la pastelería y, en particular, la repostería francesa moderna y las técnicas pasteleras de vanguardia. No tengo formación oficial en este campo, sino que me considero un aficionado entusiasta que se toma en serio la comprensión del oficio. (Curiosamente, también tengo un pariente -al igual que Laura- que trabajó en este sector. Mi bisabuelo era un famoso pastelero de Transilvania, conocido por sus dos populares pastelerías y su innovador trabajo de repostería. Irónicamente, no supe esto de mi familia hasta que empecé a interesarme más por la repostería, y sólo lo comparto aquí porque me pareció muy interesante que otras personas de la comunidad tengan parientes similares, ¡así que la afinidad por la elaboración de alimentos puede ser genética después de todo! 🙂 )
Mi propio interés por la repostería comenzó hace aproximadamente dos años, cuando me mudé sola al Reino Unido y me resultó muy difícil afrontar los retos de ser inmigrante y lidiar con las diferencias culturales. En esa situación, descubrí que la cocina y la repostería pueden tener efectos muy enraizantes en situaciones de estrés, así que seguí adelante después de intentar hacer yo misma algunos de los platos que me gustaban. Curiosamente, la repostería ni siquiera me salía de forma natural: horneé mis primeras galletas de chocolate sólo porque un Monstruo de las Galletas me acompañaba en este viaje al Reino Unido, y pensé que si cocinaba para mí también le haría algo de comida a él 🙈 Sin embargo, para mi total sorpresa, a otras personas les encantaban mis pasteles, así que fui probando más y más cosas, y el año pasado, tras ver algunos programas sobre repostería de alto nivel, llegué al punto de que también me gustaría ser capaz de crear esos preciosos pasteles y platos de postres con estrellas Michelin. Así que empecé a formarme en septiembre y desde entonces no he parado.
Mi proyecto actual es que me gustaría combinar mis intereses por la química y la repostería y lanzar una serie en un blog y en Instagram sobre la ciencia de la repostería desde un ángulo práctico que me ayude (y espero que a otros también) a entender más sobre los diseños conscientes del sabor y la textura, y también sobre cómo solucionar problemas cuando las cosas van mal. Además, últimamente he estado pensando en iniciar un negocio paralelo relacionado con la pastelería (principalmente investigación y desarrollo de recetas), así como con la educación pastelera, pero esto es más un sueño a largo plazo que algo inmediato 🙂
Me encantaría conectar con gente que tenga intereses similares a los míos y quiera hablar de ello, así que por favor, ¡envíenme un mensaje o algo si quieren conectar! 🙂
Aquí también hay una foto del Monstruo de las Galletas y mía preparándonos para el próximo desafío de repostería (¡Pronto añadiremos fotos del resultado! 🙂 )Hi All! I also wanted to join this because I am all for connecting over shared passion for food, and given the very nice and interesting answers before me I needed to find some time to dedicate to a proper answer! 🙂
Here is all there is to know about me:
My name is Réka Horváth – I am originally from Hungary but currently I live in Cambridge, UK, where I am studying for my PhD in theoretical chemistry. (In my case, this means quantum theory – I am interested in the processes behind chemical reactions at the level of molecules. I generally do a lot of maths to design theories that others could use as a computer code to simulate medicine or materials they would be interested in developing.)
My other love is baking, and in particular modern French pastry and avant-garde pastry techniques. I have no official training in this field – I would consider myself as an enthusiastic hobbyist who is serious about understanding the craft. (Interestingly, I also have a relative – similarly to Laura – who worked in this industry however. My great-grandfather was a famous pastry chef in Transylvania, known for his two popular confectioneries and innovative pastry work. Ironically, I only got to know this from my family after I started to be interested more in baking – and I am only sharing this here because I found it very interesting that other people in the community have similar relatives, so affinity for food making may be genetic afterall! 🙂 )
My own interest in baking started approximately two years ago when I moved to the UK by myself and found it very hard to cope with challenges of being an immigrant, and dealing with cultural differences. In that situation, I found out that cooking & baking can have very grounding effects under stress, and so I kept going after trying to make some of the dishes I loved myself. Interestingly, baking didn’t even come up for me naturally – I baked my first chocolate chip cookies only because a Cookie Monster was accompanying me on this journey to the UK, and I thought I am going to make him some food as well if I cook for myself. 🙈 However, to my complete surprise, other people loved my bakes, and so I tried more and more things, and last year, I got to the point after seeing some shows about high-level baking that I would also like to be able to create those beautiful pastries and Michelin-starred dessert plates. So I started to train myself in September and haven’t stopped since.
My current project is that I would like to combine my chemistry and baking interests and launch a series on a blog and on Instagram about the science of baking from a practical angle that helps me (and hopefully others, too) to understand more about conscious designs of flavour and texture, and also about how to troubleshoot when things go wrong. In addition, I lately have been having thoughts about starting a baking side business related to actual pastry work (mainly recipe research & development) as well as pastry education, but this is more of a long-term dream than anything immediate. 🙂
I would be very happy to connect if people happen to have similar interests to mine and would like to discuss, so please do send a message or something if you’d like to connect! 🙂
Here is also a picture of Cookie Monster and myself up for the next baking challenge ahead! (Pictures of the result of this are soon to be added! 🙂 )
hace mesesTraducido del inglés
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Level:
Scoolinary Team
@rekahorvathr-e2c3b8 Welcome, Réka! I loved reading this, it feels like the kind of introduction that makes the community feel warmer right away 😊
The way you moved from quantum chemistry to pastry, through cookies, Cookie Monster and a very human need to feel grounded in a new country, is such a lovely story. And the detail about your great-grandfather being a pastry chef in Transylvania, wow, that feels like a little family thread quietly finding its way back to you.
Your idea of mixing baking science with practical pastry is exciting, especially because so many of us want to understand not just what works, but why it works. I’d happily follow a series about texture, flavor design and those small “what went wrong here?” moments we all know too well.
What are you thinking of exploring first: creams, lamination, chocolate, fermentation, or plated desserts?
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@soldamiani Thanks for your kind answer! 🙂
I suppose thinking closely my great-grandfather may be the solution to the long-lasting question in the family about how I’ve become a researcher and chemist (given that no one else is on a similar path) – he was just really going from an edible angle. 🙂 I’d be curious what he’d think about my pastry if he were alive!
I actually am in the process of planning but there are ideas about what to start with. I think oven testing ideas will come first probably, then emulsions of different sorts. The idea is to do various levels of accessible videos (e.g. just demonstration, some explanation) and an “experiment notebook” where the pastry experiments will be documented for those who are interested in an organised format (e.g. recipe, then discussion on some molecular info on ingredients and structural roles, hypothesis about what may happen or if it is a phenomenon that I’d be investigating (like something losing shine), a list of hypotheses on what can go wrong, proposed experiments, results, discussion – so this would be a very research-focused format). I am quite excited and am already in on the prep part of this – let’s see how it turns out! 🙂-
Level:
Scoolinary Team
@rekahorvathr-e2c3b8 This sounds like a beautiful bridge between pastry and research, rigorous, curious, and still very personal. I’m sure the community will love seeing not just the results, but the “why” behind each experiment 🙂
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