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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización
Level:
Sous Chef
#FishChallenge.
Hace unos meses traje esta parpatana de atún con una demiglace de sus espinas; sé que no fue la mejor presentación porque el plato no se ve bonito, pero voy a darle una vuelta para que el bicho luzca como se merece. La presento en el reto, no por la belleza del plato, sino por la maravilla del producto.
Maricruz Rodríguez Montijano yJohnny Jesús Mendoza1 Comentario-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué bueno verte sumando otra propuesta al reto! La parpatana tiene muchísimo valor de producto, y trabajar una demi-glace con sus espinas habla de aprovechamiento y criterio técnico. La próxima vuelta puede ganar mucho con menos salsa sobre la pieza y más contraste visual. Muy buen enfoque 👏
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