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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización
Level:
Sous Chef
Carpaccio de rape con mayonesa de alga wakame.
#FishChallenge
Espectacular este carpaccio de rape marinado en caldo de pescado y lima y terminado con una mayonesa de alga wakame.
Óscar J. González Hernández, Mercedes Delgado de Miguel y3 más2 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
¡Muy buena línea, Chef! El rape en carpaccio muestra técnica y una lectura fresca del producto; la lima y la wakame aportan mar y acidez. Afinaría cortes más regulares y un emplatado con más aire para destacar la textura. ¿Qué tiempo de marinado usaste para mantener firmeza? Me encanta este aporte al #FishChallenge.
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Level:
Sous Chef
Gracias por el comentario, Lo dejé marinando unas dos horas; referente al corte y el emplatado, tomo nota.
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