Que buena pinta!

Level: Scoolinary Team

¡Qué buena pinta tienen esas alcachofas, Fernando! 👨‍🍳 El dorado está muy bien conseguido y aporta una textura que se intuye crujiente. La holandesa suma cremosidad y equilibrio, aunque reducir un poco la cantidad ayudaría a dar más protagonismo a la alcachofa. También probaría una disposición más aireada para que cada elemento respire mejor en el plato. ¿Cómo controlaste el punto de fritura para mantener el interior tierno?

La alcachofa fue previamente cocida durante diez minutos ya torneada pero sin partir en cuatro. Controlé la fritura del aceite añadiendo los cuartos de alcachofa en tres tandas a temperatura de 170-180ºC durante 2 a 3 minutos guiándome por la aparición del clor dorado. Las escurrí en escurridor con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y, la verdad quedaron con las hojas crujientes y el corazón e inicio del pie melosos. La holandesa llevó su trabajo porque la realicé con batido manual, pero mereció mucho la pena su contraste agridulce.

Level: Sous Chef

Un buen trabajo.