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Michiel Van der Auwera ha publicado una actualización
Reto del pan: Soy panadero casero y vivo en Filipinas. En el país no crece trigo. Toda la harina es importada. Hago mi pan de masa madre con harina de pan coreana, trigo integral y espelta, al 60% de hidratación (porcentajes más altos me dan “tortitas”). Hago el pan más o menos una vez a la semana y guardo el fermento (60 gramos de harina, 60 gramos de agua y el fermento sobrante) en la nevera. El día de la preparación del pan saco el fermento de la nevera y añado 40 gramos de harina (60% de hidratación). Dejo que se despierte el fermento y paralelamente hago la autolisis de la masa. De esta forma ya tengo una masa sólida al mezclarla con el fermento. Hago algunos pliegues adicionales para añadir algo más de firmeza a la masa. Preparo de nuevo mi fermento a partir del sobrante, y lo utilizo como indicador de la subida de la masa. Una vez terminado el primer levado. Doy forma a la masa (foto 1) y la meto en el frigorífico para que suba por segunda vez, junto con el fermento. A la mañana siguiente horneo
Bread Challenge: I am a home baker, living in the Philippines. There is no wheat growing in the country. All flour is imported. I make my sourdough bread with Korean bread flour, wholewheat and spelt, at 60% hydration (higher percentages give me ‘pancakes’). I bake around once a week and store my starter (60 gram flour, 60 gram water and left over starter) in the fridge. The day of the bread preparation I take the starter from the fridge and add 40 gram of flour (60% hydration). I let the starter wake up, and in parallel do the autolysis of the dough. This way I have already a solid dough when mixing it with the starter. I do some additional folds to add some additional firmness to the dough. I prepare again my starter from the left over, and use it as an indicator for the rise of the dough. Once the first rise is done. I shape the dough (picture 1) and put it in the fridge for the second rise, together with the starter. I bake the morning after
Traducido del inglés
Mercedes Delgado de Miguel, Viktoria Soloviova yÓscar J. González Hernández2 Comentarios-
Level:
Executive Chef
Oye, es un trabajo estupendo. Dime una cosa, ese pan está sonriendo ??😉
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Sí 🙂 Normalmente marco el día de la semana. Era el primer día. Mientras lo dibujaba, me pareció que tenía forma de nariz. Así que le añadí ojos, cejas y una sonrisa 🙂
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