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Óscar J. González Hernández ha publicado una actualización
#BreadChallenge
Inspirándome principalmente en Hans Ovando y en Xevi Ramón, he preparado un pan de masa madre mezclando harina de trigo, de fuerza y de centeno. En lo que la masa madre sube, mezclo el agua con la harina, así esta última se va hidratando. Cuando la masa madre esté a punto, la añado a la mezcla anterior y lo amalgamo bien. 15 minutos después, extiendo la masa sobre la mesa, espolvoreo la sal, me humedezco las manos, y le doy un pequeño masaje antes de empezar a amasar, para disolver la sal. Amasamos unos 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y brillante. La dejamos reposar en un bol ligeramente aceitado y la tapamos con un gorro de ducha. Cada 30-40 minutos, haremos una serie de pliegues, aproximadamente 4 tandas a lo largo de 1:30-2 horas. Con más calor, se reducirá el tiempo, y viceversa. Formamos el pan generando una buena tensión. Lo llevaremos a la nevera hasta el día siguiente. Horneo el pan en una cazuela de hierro, porque así me despreocupo del vapor. Introduzco la cazuela unos 20 minutos a 250C. Dibujo el pan y lo horneo 7 minutos. Lo vuelvo a sacar y lo greño. 18 minutos tapado a esa temperatura. Quitamos la tapadera, bajamos la temperatura a 205C y lo dejamos 25 minutos más. Lo extraemos de la cazuela, dejándolo media hora con el horno apagado y la puerta del horno abierta, para mejorar la corteza.
Antonio Salvador Moreno Carretero, Beatriz Torija y5 más8 Comentarios-
Level:
Stagier
Precioso pan
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@mercedesdelgado1977gmail-com Muchas gracias ☺️
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Executive Chef
Que bonito, seguro que está riquísimo, el olor en la cocina inundado todo lo estoy imaginando
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@mercedesminayapalaciosgmail-com Sí, siempre huele de maravilla. Y ese momento mágico al destapar la olla… no tiene precio. Muchas gracias por tu comentario.
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Level:
Scoolinary Team
¡Brutal, Óscar! 🤩 La foto del pan entero tiene un contraste precioso y el greñado destaca muchísimo; el fondo limpio ayuda a centrar toda la atención. El corte está bien enfocado aunque algo plano de luz. ¿Qué es lo que más te cuesta al fotografiar la miga? ¡Súbelo a Instagram y etiqueta a @scoolinary_es!
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@soldamiani La Luz es plana porque es de fluorescente cenital 😅. Lo que más me cuesta, es tener un fondo agradable, aunque el azul petróleo de la pared, nunca falla. Mañana horneo y lo subo a Instagram etiquetando a Scoolinary. Muchas gracias por tus consejos.
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Level:
Sous Chef
Me encanta tu pan, una maravilla.
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@cecu6669hotmail-com Gracias Salvador. Me hace mucha ilusión leer comentarios como el tuyo.
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