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Fabrizio Vindigni ha publicado una actualización
hace meses (editado)
Siglo VIII a.C
Un estudio sobre la alimentación de las colonias de la Magna Grecia en Calabria durante los primeros años de la colonización, trasladado a la actualidad, evolución de un plato que publiqué hace algún tiempo.
Solomillo de cerdo marinado durante 24 horas en salmuera, 2 litros de agua (80:80, 60% de sal por 1 litro), asado en una plancha de hierro fundido a 55°C en el centro. Nabos, cebolla Castrovillari (84% de sal por 2 litros), sazonados con amargos de hierbas, salsa de melocotón fermentado, salsa bordelesa con vino Magliocco y caldo marrón. Artolaganon, un pan antiguo elaborado con manteca de cerdo, vino y leche. Emparejado con (no aparece en la foto), Mulsum hecho con gaglioppo de Cirotan, enriquecido con miel, pimienta, escaramujo, clavo y nuez moscada. Esencialmente, un vino ligeramente hervido y aromatizado
“8th century BC”
A study on the food of the Magna Graecia colonies in Calabria during the early years of colonization, translated to the present day, an evolution of a dish I posted some time ago.
Pork fillet marinated for 24 hours in brine, 2 liters of water (80:80, CBT 60x 1 hour), grilled on a cast iron griddle at 55°C (131°F) at the core. Turnips, Castrovillari onion (CBT 84x 2 hours), seasoned with herbs bitter liquor, fermented peach sauce, Bordeaux-inspired sauce with Magliocco wine and beef stock.
Artolaganon, an ancient bread made with lard, wine, and milk.
Paired with (not shown in the photo), Mulsum made with Cirotan gaglioppo wine, enriched with honey, pepper, rose hips, cloves, and nutmeg. Essentially, a lightly boiled and flavored wine
Traducido del inglés
Maloles Muñoz, Mercedes Delgado de Miguel y5 más1 Comentario-
Level:
Sous Chef
Ya les he dicho lo mucho que admiro este enfoque. Historia en bandeja, ejecutada con claridad y respeto. Hermoso trabajo, amigo mío.
Level:
Sous Chef
I already told you how much I admire this approach. History on a plate, executed with clarity and respect. Beautiful work, my friend.
1hace mesesTraducido del inglés
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