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Lana Mihajlović ha publicado una actualización
Level:
Sous Chef
Hoy es nuestro Slava serbio familiar y una de mis principales misiones en la cocina tenía que ver con la trucha.
Limpiar, filetear y, por último, freír en la sartén cada delicada pieza hasta que la piel quedara perfectamente crujiente.
Era una de esas tareas que parecen sencillas desde fuera, pero que exigen paciencia, concentración y un poco de respeto por el propio pescado. Los filetes finos de trucha ahumada pueden ser complicados… les encanta pegarse, les encanta romperse y, definitivamente, les encanta poner a prueba tus habilidades. Pero cuando lo haces bien, cuando la piel se levanta limpiamente de la sartén y la carne se mantiene tierna, es increíblemente satisfactorio.
Al final, la bandeja estaba llena de filetes dorados y crujientes, todos perfectamente alineados como si estuvieran listos para su propia sesión de fotos.
Si alguna vez ha trabajado con filetes de pescado delicados, especialmente de trucha ahumada, me encantaría saber cuál es su mejor técnica para mantenerlos enteros y crujientes. Siempre es un placer aprender de esta increíble comunidad.
Level:
Sous Chef
Today is our family Serbian Slava and one of my main mission in the kitchen was all about trout.
Cleaning, filleting, and finally pan-frying each delicate piece until the skin turned perfectly crisp.
It was one of those tasks that looks simple from the outside, but asks for patience, focus, and a bit of respect for the fish itself. Thin fillets of smoked trout can be tricky… they love to stick, they love to break, and they definitely love to test your skills. But when you get it right, when the skin lifts cleanly from the pan and the flesh stays tender, it’s incredibly satisfying.
By the end, the tray was filled with golden, crispy fillets, all neatly lined up like they were ready for their own mise en place photoshoot.
If you’ve ever worked with delicate fish fillets, especially smoked trout, I’d love to hear your best technique for keeping them whole and beautifully crisp. Always happy to learn from this amazing community.
Traducido del inglés
Cristina Ignorosa, Judy Keegan y2 más4 Comentarios-
¡¡¡Tanto trabajo!!!
So much work involved!!!
1hace mesesTraducido del inglés
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Level:
Sous Chef
@empressdalekhotmail-com This is only part of the three days of preparation 😁
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Executive Chef
Yo siempre pongo una sartén a fuego fuerte y frío el pescado por la parte de la piel, y cuando esté crujiente, le doy la vuelta; la parte de la carne necesita menos tiempo.
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Level:
Sous Chef
@cecu6669hotmail-com Sí, yo también. También hay que secar el pescado antes de freírlo. Unos 3-4 minutos por el lado de la piel y luego 1 minuto por el otro lado. Algunas personas pasan el pescado por un poco de harina, pero en el caso de los filetes de trucha, yo no lo hago.
Level:
Sous Chef
@cecu6669hotmail-com Yes, so do I. The fish must also be dried before frying. About 3-4 minutes on the skin side, then about 1 minute on the other side. Some people roll the fish in a little flour, but in the case of trout fillets, I don’t do that.
1hace mesesTraducido del inglés
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