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Lana Mihajlović ha publicado una actualización
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Sous Chef
Mañana celebramos el slava serbio de nuestra familia, San Alimpije Stolpnik, y con él viene un plato muy especial del sur de Serbia que no se suele encontrar en otros lugares: pihtije od boba, una tradicional terrina de habas.
Para quienes no lo conozcan, el slava es una tradición exclusivamente serbia, una celebración familiar dedicada a su santo patrón. Cada familia honra a su santo, a menudo el que ha pasado de generación en generación, y aunque muchas familias comparten el mismo santo, la esencia del slava es profundamente personal y está arraigada en la ascendencia. El otoño y el invierno se consideran tradicionalmente la “temporada slava”, cuando tienen lugar la mayoría de estas celebraciones.
La familia de mi marido procede del sur de Serbia, donde las tradiciones culinarias son más ricas, atrevidas y a menudo muy diferentes de las de Belgrado. Una de esas joyas regionales es esta singular preparación de habas. Como las habas no se utilizan mucho en la cocina serbia cotidiana, el plato suele parecer casi exótico, aunque sus raíces sean humildes y profundamente locales.
El proceso es a la vez rústico y preciso. Las habas se pelan una a una (aquí está la foto de la preparación de hoy) y luego se cuecen con un poco de patata. Una vez tiernas, se tritura todo hasta obtener una pasta suave y tibia enriquecida con ajo y especias sencillas. La mezcla se vuelve a cocer a fuego lento hasta que espese lo suficiente como para cuajar.
Tradicionalmente, se vierte en platos hondos para que se enfríe y, antes de servir, se corta en dados y se termina con aceite aromático ligeramente infusionado con pimentón rojo frito. En algunos hogares, se utiliza pimentón picante tucana (hojuelas de guindilla roja) para un acabado más picante.
Es un plato que tiende puentes entre el tiempo, la geografía y la herencia familiar. Un recordatorio de que incluso los ingredientes más sencillos pueden convertirse en una celebración cuando la tradición y el cuidado les dan forma.
¿Ha cocinado alguna vez con habas? Si las utiliza, me encantaría saber cómo las prepara en su cocina.
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Sous Chef
Tomorrow we celebrate our family’s Serbian slava, Saint Alimpije Stolpnik and with it comes one very special dish from the south of Serbia that you won’t often find elsewhere: pihtije od boba, a traditional fava bean terrine.
For those who may not be familiar with it, slava is a uniquely Serbian tradition, a family celebration dedicated to its patron saint. Each family honors their saint, often the one passed down through generations, and although many families share the same saint, the essence of slava is deeply personal and rooted in ancestry. Autumn and winter are traditionally considered “slava season,” when most of these celebrations take place.
My husband’s family is from southern Serbia, where culinary traditions are richer, bolder and often quite different from those in Belgrade. One of those regional gems is this unique preparation of fava beans. Since fava isn’t widely used in everyday Serbian cooking, the dish often feels almost exotic, even though its roots are humble and deeply local.
The process is both rustic and precise. The beans are peeled one by one (here’s the photo of today’s prep), then cooked with a bit of potato. Once tender, everything is mashed into a smooth, warm paste enriched with garlic and simple spices. The mixture is then simmered again until it thickens enough to set.
Traditionally, it’s poured into deep plates to cool, and before serving, it’s cut into cubes and finished with fragrant oil lightly infused with fried red paprika. In some households, tucana hot paprika (red pepper chili flakes) is used for a spicier finish.
It’s a dish that bridges time, geography and family heritage. A reminder that even the simplest ingredients can become a celebration when tradition and care shape them.
Have you ever cooked with fava beans? If you do use them, I’d love to hear how you prepare them in your kitchen.
Traducido del inglés
Antonio Salvador Moreno Carretero, Carolina Alvarez Santín y2 más6 Comentarios-
Qué maravilla. Me encantan estos platos que se transmiten de generación. Son el hilo conductor de la historia… Espero que tengáis una celebración estupenda ❤️
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Sous Chef
@carolsan29hotmail-com Gracias, amiga ♥️
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Interesting. Thank you for sharing
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Sous Chef
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Executive Chef
En mi ciudad se hacen los michirones cartageneros. Otro día te doy la receta por si quieres hacerlos.
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Sous Chef
@cecu6669hotmail-com Interesting. I would love to have the recipe. Thanks in advance Antonio ♥️
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