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Sarah Thompson ha publicado una actualización
Fesenjan de pato (Irán)
Siguiendo las instrucciones de la chef Vivien Durand sobre cómo desmenuzar un pollo, ataqué un pato. Luego hice la receta de Fesenjan del Mama persa. Aquí en Uzbekistán tenemos los mismos ingredientes que en Irán, pero yo personalmente nunca elegiría las nueces o la granada, así que fue todo un experimento para mí. Incluso compré un robot de cocina especialmente para hacer la pasta de nueces
¡Salió divina! Ojalá hubiera hecho suficiente para varios días. Las nueces amenazaban con pegarse, así que en lugar de cocerlo durante 1 hora y 15 minutos, el pato sólo estuvo 40 minutos con el fuego apagado periódicamente para dejarlo reposar. Ok, no se estaba “cayendo del hueso”, pero más y creo que se habría cocinado demasiado.
El olor mientras se cocinaba era delicioso, y podría haber comido el doble de cantidad de salsa de cebolla y nueces. Debería servirse con arroz al vapor, pero hice qifqi (bolas de arroz) albaianas porque las tenía previstas de todos modos. Creo que la menta del qifqi contrastaba bien con el pato.
Realmente recomiendo este plato, ¡y lo volveré a hacer!
Duck Fesenjan (Iran)
Using Chef Vivien Durand’s instruction on how to break down a chicken, I attacked a duck. Then I made Persian Mama’s recipe for Fesenjan. Here in Uzbekistan we have the same ingredients as in Iran, but I personally would never choose walnuts or pomegranate, so it was a real experiment for me. I even bought a food processor specially to make the walnut paste!
It turned out divine!! I wish I had made enough for multiple days. The walnuts threatened to stick, so instead of casseroling for 1hr 15 mins the duck actually only had 40 mins with the heat periodically turned off to let the duck sit. Ok, it wasn’t ‘falling off the bone’, but any more and I think it would have been overcooked.
The smell while cooking was delicious, and I could haveveaten twice the quantity of onion-walnut sauce. It should be served with steamed rice, but I made Albaian Qifqi (rice balls) because I’d been planning them anyway. The mint in the qifqi contrasted well with the duck, I think.
I really recommend this dish, and I’ll be making it again!
Traducido del inglés
