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realyummlees ha publicado una actualización
Mini bun 215g de masa al 80% de hidratación con 15% de WW y retardo nocturno.
Mini bun 215g dough at 80% hydration with 15% WW and overnight retard.
Traducido del inglés
Judy Keegan, Kim pho y2 más2 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
That’s a gorgeous little bun! The ear is sharp and well-sprung, and the crumb looks beautifully open without overproofing—super balanced for 80% hydration. What’s your go-to scoring pattern for minis like this? 👌
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Perfect!
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