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Fabrizio Vindigni ha publicado una actualización
Están buenos los tortellini con pescado?
#foldingchallenge
Hola chicos, este es el primer plato que preparé después de un mes de inactividad, debido a que mi prometida se sometió a una cirugía de rutina. Feliz de estar de vuelta por aquí.
Considero que este plato es la evolución final de los medaglioni que ya publiqué dos veces (ver comentarios). Estoy contento con el resultado: el emplatado está bien y me encantaría saber cuál prefieres de las tres opciones, los tortellini son más escenográficos que los medaglioni y el sabor era fenomenal. Esto es lo que he cenado:
Tortellini al aroma de ruibarbo rellenos de lubina y verduras asadas, consomé de lubina con cúrcuma y pimentón ahumado, bisque de cangrejo azul, tartar de limón de lubina y aceite de perejil (¡!).
Estos tortellini lo tenían todo y la receta va directa a mi archivo.
Paz ✌🏼
Is tortellini with fish any good?
#foldingchallenge
Hello guys, this is the first dish i prepared after a month of inactivity, due to my fiancee undergoing routine surgery. Happy to be back here.
I consider this dish to be the final evolution of the medaglioni i already posted twice (see comments). I’m happy with the result: the plating looks ok and i’d love to know which one you prefer among the three options, the tortellini are more scenographic than the medaglioni and the taste was phenomenal. Here’s what i had for dinner:
Rheubarb scented tortellini filled with sea bass and roasted veggies, sea bass consomme with turmeric and smoked paprika, blue crab bisque, sea bass lemon tartare and parsley (!) oil.
These tortellini had it all and the recipe goes straight into my archive.
Peace ✌🏼
Traducido del inglés
Judy Keegan, Mercedes Minaya Palacios y5 más8 Comentarios-
hace mesesTraducido del inglés
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Level:
Scoolinary Team
So glad to see you back in action, dear Fabrizio! 🙌🏼 The tortellini are beautifully shaped and the dish shows a refined balance of color and structure.
What’s one folding or filling technique you’ve learned in this evolution that you’d like to master even more?
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@soldamiani Estoy acostumbrado a la pasta fresca. Una cosa que podría decir? Usa el agua CUIDADOSAMENTE 😆😆😆😆.
@soldamiani I’m used to fresh pasta. One thing I could say? Use water CAREFULLY 😆😆😆
hace mesesTraducido del inglés
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Level:
Scoolinary Team
@fabrizio-vindigni Hahaha Fabrizio, your “use water CAREFULLY” deserves a spot framed in every pasta lover’s kitchen wall 😂💧
It’s so true how that tiny detail can make or break the sealing! Since you’re already skilled with fresh pasta, what’s your #1 trick for getting that perfect tortellini texture every time?
Can’t wait to see your next plate—it always feels like we’re stepping into your kitchen.
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Level:
Sous Chef
Fabrizio, ¡has vuelto con una obra maestra! Estos tortellini tienen un aspecto absolutamente impresionante. Me encanta cómo has retomado la idea de los medaglioni y la has llevado aún más lejos, parece realmente tu “evolución final”. Me alegro de que hayas vuelto, y también le envío buenas vibraciones a tu prometida. Hermoso trabajo, como siempre. ♥️
Level:
Sous Chef
Fabrizio, you’re back with a masterpiece! These tortellini look absolutely stunning. I love how you took the medaglioni idea and pushed it even further, this really feels like your ‘final evolution’. Happy you’re back, and sending good vibes to your fiancée too. Beautiful work, as always. ♥️
hace mesesTraducido del inglés
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@lanamihajlovic thank you so much dear. Masterpiece i don’t really know, we should ask to someone from Bologna if i did good. Flavour wise, they were brutal. Loved it.
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Level:
Sous Chef
@fabrizio-vindigni For me, this dish deserves to win ☺️ If you win, when I come to Italy you have to prepare it for me 😁
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@lanamihajlovic you mean the challenge? Nah, i’ve seen far better dishes. When you come to italy you’ll have this whether i win or not!
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