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Vanessa Macarro García ha publicado una actualización
Pues leí sobre curar una yema en salsa de soja y lo hice, 36 horas en frigorífico con salsa de soja moviéndola unas cuantas veces para que no se pegue y he frito la clara de huevo sola y puse la yemita encima, no me lo esperaba pero ha sido un bocadito maravilloso, lo haré muchas veces😋
Mercedes Delgado de Miguel, Antonio Salvador Moreno Carretero y3 más3 Comentarios-
Level:
Sous Chef
Suena increíble!!!😍 Había oído hablar de las yemas curadas con soja pero nunca había probado a hacerlas yo misma… ¡ahora me has convencido! El contraste con la clara frita debe ser increíble. ¿Quedó esa textura ligeramente de mermelada en el centro o estaba más firme después de 36 horas?
Level:
Sous Chef
That sounds amazing! 😍 I’ve heard about soy-cured yolks but never tried making one myself… now you’ve convinced me! The contrast with the fried white must be incredible. Did it get that slightly jammy texture in the center or was it firmer after 36 hours?
1hace al añoTraducido del inglés
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@lanamihajlovic The flavor really surprised me. The yolk was mellow and the crispness of the white made a delicious combination. I’m looking forward to hearing your thoughts after trying it😉
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Scoolinary Team
¡Pero qué maravilla minimalista, Vane! 🤩 Ese contraste entre la clara crujiente y la yema brillante, con ese barniz de umami, tiene pinta de ser un bocado de puro asombro. ¿Cuál sería tu próxima yema creativa? ¡Aquí queremos seguir viendo esas joyitas! 💛🥚
¿En qué plato te imaginas esta misma preparación pero dentro de un conjunto?Aquí te dejo una de nuestras Recetas: https://www.scoolinary.com/es/courses/recetas-internacionales-con-huevo/lessons/esparragos-a-baja-temperatura-con-yema-curada-en-soja-y-parmesano
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