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Maloles Muñoz ha publicado una actualización
hace al año (editado)
Level:
Executive Chef
Dulce de Calabaza
#MexicanChallenge
Perfil: Amateur
Ayer mi cocina se llenó de otoño. El olor que desprendía el cocinado inundó mi hogar y también mi alma. Era como volver a la niñez, a casa de mi abuela Marina cuando llegaba esta estación. Ella hacia dulce de calabaza pero algo diferente. Sin piel, sin pepitas y cortado en cuadrados de tamaño regular. Esta vez algo cambió en mi cocina…
La receta de la chef Paloma Ortiz del curso Cocina Mexicana del día de Muertos me ha dado un enfoque diferente y muy atractivo.
Es una receta sencilla aunque para mí lo novedoso ha sido poner la calabaza tal cual, cortada en esta forma de gajos, con piel y pepitas y sobre todo taparlo con hojas de higuera para cocerlo.
El cocinado fue despacito, dejándose hacer hasta que poco a poco llegó el momento tan esperado. Ese momento de descubrir la magia bajo las hojas de higuera fue único e ilusionante, (os lo compartí en un video anterior a este post). Mi corazón latía rápido esperando ver el resultado y aquí lo tenéis.
Me ha encantado la receta. La hice tal cual pero sustituí la guayaba por membrillo por no encontrarla en mi localidad.
Ha quedado muy rico y os aseguro que se queda en casa para siempre 😋. Quizás presente una versión 2.0 que esta en proceso de prueba pero de momento no sé si saldrá adelante.
Me gusta la cocina mexicana❤
Beatriz Torija, Kevin Godbee y2 más12 Comentarios-
Level:
Sous Chef
This is absolutely beautiful. Not just the dish, but the whole story behind it. The way you describe the aromas, the memories, the slow reveal under the fig leaves… it’s like reading a cozy autumn tale. And that touch of quince instead of guava, perfect seasonal twist! 😍
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Muchísimas gracias querida compañera ❤
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Level:
Executive Chef
Muy creativa esta receta, me imagino el olor con las hojas de higuera, buen trabajo amiga
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Mercedes el olor es maravilloso. Canela, anis, piloncillo, clavo..tienes que probar la receta porque es especial😉
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Qué buena pinta tiene. Quiero comérmelo. Gran trabajo en las fotos y el estilo de la foto también.
That looks so good. I want to eat it. Great job on the photos and photo styling too.
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
@kevin-godbee Muchas gracias Kevin. Una receta fantástica que hay que tienes que probar
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Level:
Scoolinary Team
¡Loles, qué delicia de aporte para el #MexicanChallenge! 🧡
Tus fotos nos llevan directo a una cocina cálida y perfumada, llena de memorias y respeto por la tradición. La textura de la calabaza, el brillo del piloncillo, las semillas, la hoja de higuera… todo está cuidado con un mimo que se nota.
Y te lo decimos así, sin rodeos: ¡te quedó IGUAL a la receta original de la chef Paloma Ortiz! (aquí la adjunto por si alguien duda jaja) 😍 La presentación es impecable, el espíritu del plato está ahí, y el reemplazo de la guayaba por membrillo fue muy acertado, manteniendo el alma de la preparación sin perder autenticidad.
Nos emociona saber que esta receta se queda en casa para siempre. Y si llega esa versión 2.0… aquí estaremos esperando con ganas.
Gracias por tu participación tan sentida y generosa 💛 ¡Sigue cocinando con esa pasión que traspasa la pantalla!
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Muchas gracias Sol! Cuanto me alegro que te guste. La verdad es que es una receta que quise hacer en cuanto la vi en el curso y no me arrepiento porque está deliciosa. En cuanto tenga oportunidad de comprar guayaba la voy a repetir con ella porque quiero saber si le da otro sabor o aroma. La versión 2.0 ojalá salga adelante pero aún queda, de momento está en proceso y esperando algo que necesito para ello😉
Gracias de nuevo por tus palabras y cariño. Un abrazo❤
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Level:
Executive Chef
Bravo, bravo y bravo!! Es verdad que es una receta sorprendente, por la forma de cocinado. El resultado se ve soberbio, y me encantan las fotos!
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Cuanto me alegro que te guste Bea. Mil gracias. Si, el resultado es buenísimo, me ha encantado😉
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Tu post es un cálido abrazo envuelto en hojas de higuera y especias otoñales. Qué hermoso homenaje a tu abuela Marina, qué especial que su recuerdo se agitara junto al vapor. La forma en que has descrito ese “momento de descubrir la magia” me ha dado escalofríos. Cocinar la calabaza entera, con la piel y las semillas intactas, es como honrar al ingrediente en su totalidad, tan apropiado para el Día de Muertos. ¿Sustituyendo la guayaba por membrillo? ¡Inspirado! Ese tipo de adaptación reflexiva es lo que hace que una receta sea verdaderamente tuya. Me encantaría ver tu versión 2.0 si se hace realidad; parece que tu cocina es un lugar donde la tradición y la creatividad bailan juntas.
Your post is a warm hug wrapped in fig leaves and autumn spice. What a beautiful tribute to your grandmother Marina—how special that her memory stirred alongside the steam. The way you described that “moment of discovering the magic” gave me chills. Cooking with the pumpkin whole, skin and seeds intact, feels like honoring the ingredient in its entirety—so fitting for Día de Muertos.
Substituting quince for guava? Inspired! That kind of thoughtful adaptation is what makes a recipe truly yours. I’d love to see your version 2.0 if it comes to life—sounds like your kitchen is a place where tradition and creativity dance together.
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
@judyrusselllive-com-au Muchísimas gracias por tus palabras Judy❤
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