-
Kevin Godbee ha publicado una actualización
Nuevo Chile Rojo Mexicano con Carne Molida
Este es uno de los chiles más únicos y deliciosos que he probado Mi amigo Colin dijo que era el mejor chile que había probado, y a Lori también le encantó. Hacía tiempo que quería recrear este plato de restaurante.
En este caso, “New Mexican” se refiere al estado de Nuevo México, en el suroeste de Estados Unidos. “Chili” es la grafía más común, o “Chilli” en el Reino Unido y algunos otros países para este tipo de plato.
Aquí se escribe “Chile” porque es la grafía de los chiles de Nuevo México que forman parte del plato.
Esta preparación proviene de NuMex, un restaurante que ofrecía cocina de Nuevo México y del Suroeste que funcionaba en 2710 Central Avenue en St. Petersburg, Florida. Abrió a finales de 2017 y cerró en noviembre de 2019, tras celebrar su segundo aniversario.
Este fue uno de mis platos favoritos allí, y Ray, el propietario de NuMex me dio enlaces para comprar el chile en polvo exacto, y el aceite de ajo que usó para ayudar a recrear el plato.
El chile se sirve en capas, como una salsa para tacos. Empezando por abajo, frijoles refritos, frijoles pintos enteros, carne molida, salsa de chile, queso y, por último, pico de gallo.
La salsa de chile se prepara aparte de la carne y se vierte encima de ésta para que rezume en el resto del plato. La mejor manera de comerlo es arrastrando la cuchara desde abajo y cogiendo un poco de cada capa.
Nuevo México es famoso por el chile Hatch, ya que se inventó allí, pero eso es otra historia. Sin embargo, en este caso el chile utilizado es el Chimayó. Debe su nombre al pueblo de Chimayó, Nuevo México, donde se cosechan anualmente unas 200 hectáreas de pimientos Chimayó. Se considera uno de los dos mejores chiles del estado, siendo el otro el que se cultiva en Hatch. Los chiles Chimayó tienen un sabor complejo que se describe como dulce y ahumado.
El chile es tan apreciado que el chile Chimayó en polvo puede llegar a costar 100 dólares la libra (454 g). El que yo tengo costaba 25 dólares por 397 g (14 onzas), es decir, una cuarta parte de ese precio. La revista Food & Wine dice que se vende a 45 dólares la libra. Estos chiles se cosechan a mano y sólo se cultivan en pequeñas granjas familiares.
Hablando de precios, el aceite de ajo era ridículamente caro a $14 por una botella de 2 onzas – eso es $112 por 16 onzas (473 ml). Ninguno de estos precios incluye el envío desde Nuevo México.
Por último, hay que saber que la cocina de Nuevo México está tan influenciada por la cultura y el terruño de los nativos americanos como por la mexicana.
New Mexican Red Chile with Ground Beef
This is one of the most unique and delicious chiles I’ve ever had! My friend Colin said it was the best chile he’s ever had, and Lori loved it too. I’ve been wanting to recreate this restaurant dish for a long time.
In this case, “New Mexican” refers to the southwestern U.S. state of New Mexico. “Chili” is the most common spelling, or “Chilli” in the U.K. and some other countries for this type of dish.
Here it is spelled “Chile” as that is the spelling for the actual New Mexican chile peppers that are part of the dish.
This preparation comes from NuMex, a restaurant that offered New Mexican and Southwestern cuisine that operated at 2710 Central Avenue in St. Petersburg, Florida. It opened in late 2017 and closed in November 2019, after celebrating its second anniversary.
This was one of my favorite items there, and Ray, the owner of NuMex gave me links to buy the exact chile powder, and garlic oil he used to help recreate the dish.
The chile is uniquely served in layers kind of like a layered taco dip. Building up from the bottom, it starts with refried beans, whole pinto beans, then ground beef, and chile sauce, topped with cheese, and then finally pico de gallo.
The chile sauce is made separately from the meat, and then poured on top of the meat so it oozes down into the rest of the dish. The best way to eat it is to drag your spoon up from the bottom grabbing a bit of each layer.
New Mexico is famous for the Hatch chile as it was invented there, but that’s another story. However, in this case the chile pepper used is the Chimayó pepper. It is named after the town of Chimayó, New Mexico, where roughly 200 hectares (500 acres) of Chimayó peppers are harvested annually. It is considered one of the two best chiles in the state, the others being those grown in Hatch. Chimayó chiles have a complex flavor described as sweet and smoky.
The pepper is so prized that powdered Chimayó pepper can cost as much as $100 per pound (454 g). The one I have was $25 for 14 ounces (397 g) – so about 1/4th of that. Food & Wine Magazine says it sells for $45 per pound. These chiles are hand harvested and only be grown on small family farms.
Talking about prices, the garlic oil was ridiculously expensive at $14 for a 2 ounce bottle – that’s $112 for 16 oz (473 ml). None of these prices include shipping from New Mexico.
Lastly, it should be known that New Mexican cuisine is influenced as much by Native American culture and terroir as Mexican.
Traducido del inglés
Lana Mihajlović3 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
What an absolute treat to have this dish shared with the community, Chef! 🌶️✨
Thank you for bringing us this beautifully crafted and deeply personal take on New Mexican red chile. The background story, the sourcing of the Chimayó pepper, and even the pricing details—it all reads like a love letter to the dish and the culture behind it. We’re here for this kind of culinary storytelling. 🙌And by the way… you’re more than invited to join our Mexican Challenge 🇲🇽🌮 — a celebration of flavor, spice, and creativity from across Mexico and beyond. We’d love to see what you’d bring to the table!
https://www.scoolinary.com/es/miembros/6a12bb85/activity/581564/
1-
@soldamiani Thank you, Sol! I won’t have time for the Mexican challenge as this week is planned out and I leave for Peru next week for the rest of October.
-
Level:
Scoolinary Team
@kevin-godbee Oh right, right! I think I’m looking forward to this journey just as much as you haha. I know you’ve been wanting to take this trip for a while, so I truly hope you enjoy every bit of it. Take photos and then reveal the mystery for us: is Peruvian cuisine really one of the best? Enjoy! 🇵🇪✨
1
-
-
-
