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Lana Mihajlović ha publicado una actualización
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Sous Chef
El aroma del otoño e historias de los fogones
En mi barrio, el otoño no empieza en el calendario. Comienza en el momento en que el primer pimiento llega a la parrilla y el aroma a humo y piel asada envuelve la casa como una bufanda de lana. Es entonces cuando sabemos… que la temporada de ajvar ha comenzado.
Ayer asamos pimientos hasta bien entrada la noche. Rojos, gordos y llenos de jugo, chisporroteaban como si estuvieran cantando. Cada uno tiene su ritmo… alguien los voltea, alguien los pela, alguien los lleva, y alguien mantiene las historias fluyendo, mezclándose con el olor a humo. Aquí, cuando es la hora del ajvar, no existe lo “mío” o lo “tuyo”. Todos somos una gran familia reunida en la cocina de verano. No hace falta llamar a nadie ni preguntarle: “¿Necesitas ayuda?”. Uno a uno, aparecen, arremangados, sonrientes y dispuestos a trabajar.
Mientras los pimientos crepitan, se entretejen historias… sobre viejos tiempos, nuevos planes, quién se casa, quién ha vuelto del extranjero, quién ha traído una nueva receta. Y, por supuesto, siempre está el eterno debate: ¿hay que aclarar los pimientos después de pelarlos o no? La cocina de verano se divide en dos bandos… los “puristas”, que juran que el aclarado elimina el alma del pimiento, y los “prácticos”, que afirman que es la única forma de deshacerse de esas semillas rebeldes. Nadie gana nunca esa discusión, pero al final todos acaban riéndose. Alguien siempre recuerda a la abuela diciendo que el ajvar adecuado “debe cocinarse hasta que esté tan brillante que no puedas mirarlo” Y alguien más añade el aceite “por el tacto” y la sal “por lo que dice la mano”
Hoy continuamos nuestro trabajo. Los pimientos han estado escurriendo toda la noche, las berenjenas esperan su turno y la picadora está lista como un soldado leal. Habrá lágrimas, pero no de tristeza, sino del humo que nos escuece en los ojos. Y risas, porque cuando estás rodeado de gente a la que quieres, hasta el trabajo más duro parece una celebración.
En algún lugar entre la cuchara que remueve y las historias que se vierten, nace algo que mantendrá vivo este calor todo el invierno… ajvar, esa prueba de color rojo brillante de que el verdadero calor no viene de los fogones, sino del corazón.
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Sous Chef
The Scent of Autumn and Stories from the Stove
In my neighborhood, autumn doesn’t begin on the calendar. It begins the moment the first pepper hits the grill and the scent of smoke and roasted skin wraps around the house like a woolen scarf. That’s when we know… the ajvar season has begun.
Yesterday, we roasted peppers late into the night. Red, plump, and full of juice, they sizzled as if they were singing. Everyone has their rhythm… someone turns them, someone peels them, someone carries them, and someone keeps the stories flowing, blending with the smell of smoke. Around here, when it’s ajvar time, there’s no such thing as “mine” or “yours”. We’re all one big family gathered in the summer kitchen. No one needs to be called or asked, “Do you need help?”. One by one, they show up, sleeves rolled up, smiling and ready to work.
While the peppers crackle, stories weave together… about old times, new plans, who’s getting married, who’s come back from abroad, who brought a new recipe. And of course, there’s always the eternal debate: should the peppers be rinsed after peeling, or not? The summer kitchen splits into two camps… the “purists,” who swear that rinsing washes away the soul of the pepper, and the “practical ones,” who claim it’s the only way to get rid of those stubborn seeds. No one ever truly wins that argument, but somehow, everyone ends up laughing in the end. Someone always remembers Grandma saying that proper ajvar “must be cooked until it’s so shiny you can’t look at it.” And someone else adds oil “by feeling” and salt “by what the hand says.”
Today we continue our work. The peppers have been draining all night, the eggplants are waiting their turn, and the grinder stands ready like a loyal soldier. There will be tears, but not from sadness, from the smoke that stings our eyes. And laughter, because when you’re surrounded by people you love, even the hardest work feels like a celebration.
Somewhere between the stirring spoon and the stories that pour out, something is born that will keep this warmth alive all winter… ajvar, that bright red proof that true heat doesn’t come from the stove, but from the heart.
Traducido del inglés
Beatriz Torija, Judy Keegan y3 más14 Comentarios-
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Executive Chef
Mon dieu!!!! Ahora lo entiendo todo… Hay montañas de pimientos. Qué bonita tradición, qué bonita comunidad y qué bonita narración. Pero no nos has dicho en qué bando estás tú, ¿entre quienes aclaran los pimientos o entre los que no? 🤔
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Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Para que lo sepas, se asaron y pelaron 40 kg de pimientos, 5 kg de berenjenas y 10 pimientos picantes. Y en cuanto a mi papel…. Yo estoy en todos los papeles 😁 horneo y pele. Hoy he vuelto a hornear y pelar, y luego he removido mientras se cocinaba.
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Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Just so you know, 40 kg of peppers, 5 kg of eggplant and 10 hot peppers were roasted and peeled. And as for my role… I am in all roles 😁 I bake and peel. Today I baked and peeled again, and then stirred while it was cooking.
hace al añoTraducido del inglés
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Executive Chef
@lanamihajlovic me refería a que si eres de las puristas que prefieres no enjuagar los pimientos, o entre quienes lo hacen para quitar todas las semillas
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Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Lo siento cansado respondió la última vez 😂 En realidad escucho todo lo que dice mamá, y me parece divertido el debate. No creo que una descarga rápida lleve mucho.
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Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Sorry tired answered last time 😂 I actually listen to everything mom says, and I find the discussion fun. I don’t think a quick flush takes much.
1hace al añoTraducido del inglés
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Executive Chef
Qué bonito todo lo que cuentas y qué maravilla! Todo un vecindario unido en este ritual cada vez que llega la temporada del ajvar… Y los pimientos, únicos testigos de historias compartidas.
Vivencias que enriquecen el alma❤
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Sous Chef
@loles-mhotmail-com Gracias querida. Los últimos dos días estuvieron con nosotros, desde hoy ya empezó el asado y pelado de pimientos en la segunda casa, mañana parte de ellos irá a su casa a hornear ajvar, y la otra parte irá a ayudar en la tercera casa. Dos calles juntas hacen ajvar. ☺️
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Sous Chef
@loles-mhotmail-com Thank you dear. The last two days were with us, from today the roasting and peeling of peppers has already started in the second house, tomorrow part of them will go to their place to bake ajvar, and the other part will go to help in the third house. Two streets together make ajvar. ☺️
1hace al añoTraducido del inglés
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Executive Chef
@lanamihajlovic Os aplaudo. Es fantástica esa tradición 👏👏
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Executive Chef
Al más puro estilo artesanal. Qué maravilla.
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Sous Chef
@cecu6669hotmail-com Thank you Antonio
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Executive Chef
Esas tradiciones casi se están perdiendo. Yo me acuerdo de que cuando vivía en un pueblo de Albacete, en la cosecha del azafrán, íbamos a casa de una vecina a sacar los pelos de azafrán a mano. y así echábamos las tardes.
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Sous Chef
@cecu6669hotmail-com Por desgracia, estoy de acuerdo en que este tipo de tradiciones casi se han perdido. Pero es maravilloso cuando puedes formar parte de una historia y una comunidad así.
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Sous Chef
@cecu6669hotmail-com Unfortunately, I agree that such traditions are almost lost. But it’s wonderful when you can be a part of such a story and community.
hace al añoTraducido del inglés
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Scoolinary Team
@cecu6669hotmail-com ¡Qué hermoso recuerdo! ¿Hay alguna foto por casualidad?
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Scoolinary Team
This is more than cooking—this is legacy in motion. 🔥 The scent, the stories, the shared hands… you’ve captured the soul of ajvar season with tenderness and truth. Thank you for reminding us that food, at its best, is a collective memory.
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Sous Chef
@soldamiani Thank you dear… I would be happy to share the jars with our whole community, even if I have to cook again 😁
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